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马来西亚淡水鱼初级、中级、高级、顶级排名

淡水鱼初级

River Fish Beginner 

大马食神-鲢鱼
中国与西伯利亚东部始有的“鲢鱼”

80年代初,中国改革开放,於广东珠江三角洲,将鳙鱼即松鱼、鲩鱼、鲤鱼、鲮鱼誉为“四大家鱼”。后又并入翘嘴鲌,而广东称之“和顺鱼”。

客家蒸松鱼头

姜蓉鲩鱼尾

广东鲩鱼皮

黑鱧鱼皮

”松鱼头、鲩鱼尾,鲢鱼中间头搭尾“为50年代中国南方於淡水鱼的选择-

“松鱼头”的头部富胶质,其鱼腩部位较粗糙,而“鲩鱼尾”这种淡水鱼则尾部肉质与味道和腩不一样,是其尾结实,腩粗糙,不像“白须公”,整条鱼的味道与肉质差别不大,唯白须公不能从淡水直接移入鱼缸养,即使一天肉也会“霉”像自动分解肉质,故宜天生即捕即煮。另鲩鱼肉厚、腴滑、韧性、细甜加上蛋白质超过鸡肉,蒸、炒、灼皆行。有人将“鳙鱼”作为“松鱼”,实则是中国叫法,其与鲢鱼具归“鲤科、鲢属”但异种。而於马来西亚,松鱼头多用剁椒、姜蓉、酱蒸。另外黑醴鱼皮,其营养价值高在能给病患伤口愈合、消炎的治愈,因出肉率高,因无肌间刺,鲜滑,一般用作溜鱼片。

:本地食界常把“鲢鱼“”鲶鱼“以为同种,盖因“音误”,有者则将“鲢鱼”跟“松鱼”因头似而混淆。实是“鲢鱼”属中国淡水流原产种,而“鲶鱼”除南极外,世界皆有。鲢鱼与鲶鱼虽同为辐鳍鱼纲,但鲢鱼是鲤形目、鲤科,而鲶鱼却是鲶形目、鲶科。外形鲶鱼有4根胡须2根较短,因靠嗅觉与触须作为感官觅食,鲢鱼则无须。在中国“鲢鱼”被分类为初级食用淡水鱼种,多栖息於江河、水库、湖泊上层水域,以浮游藻类为食,这与松鱼相似,不同於鲶鱼是中下层水域鱼科,多食腐或其它鱼类。

淡水鱼中级

River Fish Middle

“术业有专攻”,不是外来的美食家,对本国水产阐明就一定“对”,亦不是什么河鱼都吃“水果”。

多刺的丁加兰 Tengalan

大马食神-油浸丁加兰

丁加兰,鲤形目 Cypriniformes、 鲤科 Cyprinidae、 魮鲤属 Puntioplites,马来西亚多採用异名Puntius bulu称之,中文种名印尼魮鲤,马来语则以Tengalan,Mugalan或Mengkalan。多见彭亨、霹雳、麻坡、丰盛港河,身体较之相似的吉利鱼和施氏魮要广阔,体色微青褐,最大可长到3-4公斤,约50公分,骨刺较细,属杂食性鱼类,也食果实,因而有些牟利商家,将它隐喻成吃风车果的“忘不了”,称其为“野果鱼”,价格80-100令吉。加上“香港美食家”来马听信河鱼专家讲述河鱼史,便信以为真於著作发表排名,殊不知那些专家是以“梦亚兰”或“孟加兰”的译音,替代“丁加兰”利用 “香港美食家”排名,将价格提至180令吉,混淆视听。其实,所有鱼类包括苏丹鱼、施氏魮招财鱼、巴汀都吃河面油棕果、野果,而非独是“忘不了”,更不会跃到树上吃果实。之所将“丁加兰”列入中级鱼,是因十年前,其价格仅於15令吉,目前,因很少捕获,方跃升1公斤80令吉。这已是相当高价。

山河肉食鱼王水马骝 Sebarau

大马食神-Sebarau

“水马骝”译自马来文Sebarau,其真正鱼名是“南方鲃”又名“大鳞裂峡魮”,为鲤科裂峡魮属,特征为体似纺锤如佝偻,银色、背部与腹鳍间携黑色横带,有的不明显,而於尾部红色带两侧黑线。多分布於马来西亚、爪哇、泰国、缅甸、老挝、越南,喜栖息在清澈、湍急的山川河流,逢雨季时会逆流而上产卵,状如猴子跳跃,故俗名“水马骝”。此外,马来族群亦会把超过5公斤的水马骝称为“巴东 Badong”,此鱼虽多藏匿茂密木林丛中,但“从不吃掉下的果子”盖因水马骝属肉食性,喜猎捕鱼类或昆虫,而水马骝幼年时期仅吃昆虫或浮游生物。然而在沙巴、砂拉越另有两种特殊的水马骝品种,即有两条黑带的“双斑裂峡魮”和近乎绝种的“小型裂峡魮”。

大马食神-水马骝

摘自2011年《星州日报》资深作者,於文中仅是反斥“一派胡言”,却未说明因何原因“水马骝不吃水果”?

淡水鱼高级

River Fish High Level

马来西亚最贵的终极淡水鱼

  1. 恩布劳 Empurau 
  2. 红吉罗 Red Mahseer 
  3. 白吉罗 Kelah Putih
  4. 白尾苏丹鱼 Jelawat Ori
  5. 鱼王尖嘴巴汀  Patin Muncung 
  6. 野果正河巴汀 Patin Buah
  7. 顺壳 Ikan Ketutu
  8. 丁加兰 Tengalan
  9. 国宝鲤 Temoleh
  10. 红尾虎 Baung Merah

任何鱼都有行情,可往国家贸销部、渔业发展局、海洋与渔业产品竞争总局、渔行洽询价格。而不是听信养殖或收购商喊价。毕竟自己养的鱼,当然可毫无根据排名但有些鱼属,例如鲶鱼是以鱼龄及重量而定。有些则为濒危保护鱼类,不予列出。以上终极淡水鱼是以其价格与价值排列。

学术讨论-

从上述著作,可见“香港美食家”对大马河鱼排名,当中“梦亚兰”可能是“丁加兰” 而译音Raban则查无此鱼,询问渔业局亦无答案。相信是中文“高鳍”的直接译名。但凡排名后鱼价比实价贵出两倍。

根据Terrenganu鱼类学家Zahar Azuar Zakaria博士研究,近年马来西亚主要河流域如彭亨州、登嘉楼、霹雳、柔佛、沙巴与砂拉越,具可见湄公河“長絲𩷶”学名Pangasius sanitwongsei,英文Hi-fin Pangasius,马来语Patin Hifin(按马来语Patin一词也涵括鲶鱼属),故而昭披耶河短身的“高鳍”在马来族可称鲶鱼,原先是饲养於矿湖,后在人为或水灾入侵当地河域,且生长迅速可达2米,严重威胁本地原生鱼如丁加兰、独木鲤、红尾虎生态。更在河鱼逐渐为人认识奇货可居下,许多业者开始饲养该鱼种,售价1公斤26-30令吉,而该香港美食家所说的 “Raban”应该指的是这种鱼类。

在一个初夏又美好的夜晚,一张大桌子正中央,摆放正是这尾当造类似红尾虎的砂拉越河巴汀,美食家希望邀请所有挚爱的人出席,包括母亲与兄弟姐妹。

红尾虎-

紅尾虎又名亚洲红尾鲶鱼,学名Hemibagrus wyckioides属輻鰭魚綱鯰形目鱼种却非巴汀鱼类。它与红尾虎最大分别在於尾部下鳍呈长形,而红尾虎则有两道分开下鳍。年尾是野生巴汀产量期,鱼肉也最为肥美。其长度可达4-5尺,重量20余公斤。

农业涉及分支科目如禽畜、渔产、种植等庞大领域,是个专门科系,不要说土生土长的食公子,有时亦会错弄食材,更不必遑论那些来马几天的港台美食家,仅凭餐厅一面之言,未经证实便大肆发表。将大马的原食材贻误歧途。

莫让乱排名 – 外国美食家,扰乱本地鱼市场价格

Don’t let the foreign food critic who mis-arrange the fish grade 

obstruct the price in local fish markets 

谷歌验证的精选摘要 “0位置”的权重性

及“普及关键词”独占首页第一位置的肯定性

Featured Snippets O posi weighed in Google

 And the confirmative of common keywords in first search results 

一如“维基”收录农作物,渔产类别的网络百科全书,可开放让学者、群众更正的透明度、公正性。

而“谷歌O排名”智能解答,则是透过数据分析,精选出在全球范围内,众多淡水鱼篇幅,最具权威性,并获海量人数支撑的确认榜首摘要。

Just like Wikipedia included Agriculture, Fish category into Internet which open to scholars or publics to ensure its transparency and fairness. 

The Google “Featured Snippets” is analyzing through the data and take it as the featured article among many of the freshwater fish articles around the world which supported by the huge number of audience based. 

权重性解答

Weighed Solutions

淡水鱼中的顶级 -巨无霸

River Fish Extreme

鱼头汤

最大鲶鱼头骨汤

鳄鱼头骨汤

世上最大湄公河魔鬼鱼-

The Biggest Fish in Mekong River

大马食神-加亨河鱼 淡咸水魔鬼鱼 钓鱼
摘自食公子专栏《钓鱼月刊》

罕见淡水白边魟-清蒸蒲鱼皮

印象中魔鬼鱼属於海洋。一直到1985年方为科学界认识到这巨型淡水魟的存在。“淡水魟”又名脯鱼,属软骨鱼纲,共有6个科158个品种,而在马来西亚最常见淡水魟为 “白边魟”,是种纯淡水魟,颜色为棕色或灰色,因数量极稀少,目前世界最大淡水魟属湄公河巨型黄貂鱼或称淡水鞭鱼,身长可比湄公河巨鲶和大白鲨还大,对这种淡水魟喜栖息於淤泥河床底觅食虾或蟹类,故其肉质、极幼滑纤细。根据《吉尼斯世界纪录大全》,之前全球最大淡水鱼是湄公河巨鲶。而现在黄貂鱼成为世界最大的淡水鱼。

速冻-河鱼

River Fish Frozen 

美食家虽然极喜新鲜钓获,但凡河鱼,最好还是经过“速冻”这一过程,以减弱寄生虫、细菌感染,然后烹食。

图为食公子收购的巨型独木鲤又名国宝鲤,旁为“小食神”。年纪小小,便已随父食公子搜遍珍馐用於宴客

“国宝鲤”,生长於彭亨与霹雳河域,当中又以彭亨最佳,可重达数十公斤。其鱼皮厚腴且富弹性,脂肪香滑,肉软而不腍。皆因“鲤鱼”属淡水鱼,喜气候温暖水域,有的鲤鱼若无天敌可不断长大至死,对食用鲤鱼宜秋冬当造。因此时的鲤鱼肉质紧实肥美,缺点是内脏含苦胆应先去除,避免沾附鱼肉,怎样清洗也无法去掉,鲤鱼除可做“鱼脍”,鱼头烧煮,鱼身不论酥炸、红烧、糖醋都属常见的吃法。鲤鱼有除水湿、明目,改善头晕昏眩,眼睛干涩,高血压症状,能利尿消肿与健脾胃有助肾炎治疗,对女性则有安胎、利水、消肿、通乳功效。

世上最大湄公河速冻鲤鱼-

The Biggest Fish in Mekong 

世界最大鲤鱼是湄公河在2011年立法保护极危暹罗印度鲤,学名巨暹罗鲤Catlocarpio siamensis,可长达3米,重300公斤。是鯉科中只有“黃鰭結魚” 能与之相比。

世界最远古的鱼类-

The Oldest Fish in World

活化石-鲟龙鱼

大马食神-全鱼宴 鲟龙鱼
大马食神-全鱼宴 鲟龙鱼

清蒸鲟龙鱼

活化石-巨龙鱼

巨龙鱼刺身

“巨龙鱼”亦称海象,因舌中有硬骨牙,故学名“大头巨骨舌鱼”,是一亿年前残存古生态淡水鱼。最长可达3米,重达400公斤,原产於亚马逊河是南美最大淡水鱼,巴西、哥伦比亚亦是产地,又因肉呈粉白色、结实无骨,微甜似鳕鱼或比目鱼,但质地硬如鸡肉,胶原蛋白质极高被巴西北部人视为主食,而鱼皮与附予的鳞片,则可改造成鳞片皮革时尚配饰。

以一条“蟳龙鱼”分煮8道菜也要1200令吉起跳。

若说“蟳龙鱼”是水中珍品,那“蟳龙鱼卵”制成的鱼子酱,更是珍品中极品。鲟龙之罕见主因是它“远古化石”这一身份,且难捉、难捕,此外更是受保护鱼类,於马来西亚2000年已有“海鲜市场”引进鲟龙鱼成为新吃食。当时市价是每公斤RM398,而中马也仅是三、四间酒楼有供应这种鲟龙鱼。於2020年,中国人工饲养鲟龙鱼,所生产出口的鱼子酱,占世界3成。

石炭纪活化石-金龙鱼

The Oldest Fish in World

早在石炭纪,龙鱼经已存在,由於数度大陆块变迁,转移龙鱼生存区域包括亚洲、东南亚、南美洲、非洲、澳洲。因产区不同,龙鱼品种亦发生极大差异,后来因滥捕招致锐减,终在1980年成立《华盛顿野生动物保护条约》立法保护龙鱼马来西亚政府也於1983年将龙鱼视为生命危急的品种禁止出口,由於龙鱼闪闪生光巨鳞活似龙甲,特有龙须,加上鳃盖红印,故被视为甲龙化身,更显它珍贵并成为观赏鱼保护鱼类之一,在物以稀为贵下,愈发矜贵,以致无人想过食用。吃过的人觉在水族馆饲养的金龙鱼,其味似鲤鱼,肉多刺、因饲养带腥。经解剖后化验的金龙鱼,其营养含蛋白质17.6%、脂肪0.8%。活着金龙鱼,由於经济价值高,并於2004年,新加坡国际鱼展的一尾特种冠军鱼“血红龙”被日本人以24840000令吉的天价收购,打破吉尼斯全球纪录。

无人问津的鱼类

The Fish that 

No One Mentioned 

无名鱼-俚称“土条”

本着求学精神翻查资料,可能是一种名为日本银带鲱,即马来人称的Ikan Anak-Tamban Perak,俗名丁香鱼、魩仔,分布於印度、马来西亚、印尼、泰国等沿海,可长至大如甘榜鱼小至江鱼仔。之所认为皆因此鱼符合三大特征,即 1.头尖、口小 2. 眼大,3.重要是体侧有条银色纵带。

风水鱼-招财鱼

名“加瑞”马来文Kaloi,攀鱸目Anabantiformes絲足鱸科 Osphronemidae、丝足鲈属 Osphronemus,学名Osphronemus goramy,大丝足鲈、象耳魚,香港唤 “招财鱼”,越南叫 “财神鱼”。因其泳姿优美,腹鰭长丝又像划着双桨,故称”舢舨魚“。即便是淡水鱼,却未曾 “入流”,属食用平价鱼类,富观赏价值为易养杂食鱼,不管是投食蕹菜、芥兰、菜豆、青瓜甚至像人般“喂饭”,抑是作风水用途“招财鱼” 却始终未能提高其身价。但寿命可超过20年,为水族耐低氧大型鱼类,可达十数公斤以上,美食家故称它“长命鱼”。一般性只有其它族群用以烹调,因是“财神鱼”,华人忌讳而少吃。

 观赏鱼-玻璃猫鱼

玩赏鱼店售卖的“玻璃猫鱼”,分类鲶科缺鳍鲶属。由来於全身透明和嘴部两根长长状若猫须的触须,因而得名。

两栖鱼-弹涂鱼

弹涂鱼,名泥猴、石贴仔或中国娃娃鱼,港称“花跳”。之所名 “弹涂鱼”,据鱼类专家解释,是因弹涂鱼能飞跃半空,以昆虫为食,更重要是吸引母鱼交配,同样亦引来被飞禽掠食危机。虽属鱼类,但却是以皮肤呼吸,双鳍爬行,而鳃只是方便入水觅食常见红树林沼泽地。以前人喜以炒泥鳅方式辣炒弹涂鱼。

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山瑞与水鱼有什么分别?|世界美食大师

山瑞鳖 Trionyx steindachneri,别名团鱼、甲鱼、瑞鱼。由於很多人以为 ”山瑞“与”鳖“及”龟“属一类其实不然。山瑞颈部两侧有大团瘰疣,而鳖和龟则无。山瑞头大、前部瘦削,背部皮光滑如皮革,前缘向后翻折,故而山瑞宜吃其肥厚的内裙,并较水鱼更爽滑丰腴。因此山瑞鳖也较其它普通水鱼身价高,但往往山瑞与水鱼被混淆,当成同类,但两者鳖甲功效具能滋阴。

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世界美食大师:鱼满汉

有别菜单中“一鱼四味”,独特在塘虱的卵拿来煎蛋,而母体塘虱用来生焖豆瓣酱,剩下汁液捞熟米粉,又是一道饱腹的渔菜。由於鱼卵含大量游离氨基酸,所以吃鱼卵需下点盐,让鲜味更鲜,便是“塘虱鱼卵”第四种新鲜吃法。自古全球鲜食鱼卵都是用简单方式从不复杂。相信十亿年前海洋出现卵生形态,致始也未曾想过能把晶莹饱满的卵和蛋变成餐桌上的奇迹与日常四道菜。

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马来西亚龙虾、淡水虾、大头虾种类与价格 | 世界美食大师

世界美食大师廖城兰针对马来西亚龙虾的品种和价格,根据马来西亚沙巴大学的期刊研究,柔佛海峡、四湾岛只有一种龙虾即“黄斑龙虾”。而沙巴海域却有五种,包括锦绣龙虾、杂色龙虾、长足龙虾及两类不知名品种。其中的锦绣龙虾於2004年本地价每公斤RM70,出口香港RM115,杂色龙虾本地RM50、出口RM80以及长足龙虾本地RM45、出口RM75。

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螳螂虾(虾蛄)和虾婆的区别 | 马来西亚食神-香港美食

摘录香港美食家的文章指出,“虾蛄”潮语是琵琶虾意思,日文作“赖尿虾”的“虾蛄”。其实是螳螂虾,而非琵琶虾而日语里的“团扇海老Uchiwa Ebiウチワエビ”狭义指的是Ibacus Ciliatus品种,因外形如扇,故名“団扇”,亦是统称“虾婆”即琵琶虾的日文学名。虾蛄在日语却是Shyakoシャコ,因被捕脾气凶猛,故又叫“癪蝦”,并会射出一道尿柱,又名濑尿虾。

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大马食神-印度速冻对明虾与大明虾一样常被误认,不同於大明虾的肝胃不明显且肠道小。

明虾是什么虾?印度明对虾、大明虾、香港白虾、红脚虾 | 马来西亚美食家

天然与改造-大明虾,学名Fenneropenaeus merguiensis,属十足目Decapoda、对虾科Penaeidae、明虾对属Fenneropenaeus,特征在虾头上刀状突吻高,有6至9个锯齿, 有的虾体呈奶白或黄色,尾部边缘浅褐兼带红边,某些则为红脚,因此马来社会多作“Udang Kaki Merah红脚虾“称之,但印尼、香港等地叫”白虾“,是因其肝和胃部不太明显。

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大马食神-非洲鱼

罗非鱼是什么鱼?咸水淡水区别:该怎么吃? | 马来西亚美食家

对于香港食神梁文韬所说的“千里追风鱼”,罗非鱼属隆头鱼亚目Labroidei,丽鱼科Cichlidae,口孵非鲫属 Oreochromis,一般分咸水与淡水两种,具属同类鱼种,分别於生活在咸、淡水环境的肉质与外形差异。

海水罗非鱼指生活在半咸、淡水或纯海水中,其实罗非鱼在任何水质包括排污水都能生存。但存活於海水的罗非鱼,因海水盐份使其肉质更加细嫩,价格比淡水高,但生长缓慢体型也较淡水小

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大马食神

马来西亚名贵鱼类:首相苏丹最爱 | 马来西亚美食家

食公子手上的尖嘴巴汀鱼Patin Muncung是彭亨河淡水鱼中极之罕见的原生野鱼王。尖嘴巴汀属Helicophagus wandersii,体型修长,头部似老鼠尖头有须,故名“尖嘴巴汀” 身为大马的食神,除了要“会吃”,还得知所吃何物、来历、其珍贵处?而非养鱼人说什么,就写什么的纸上谈兵,古代军事家还得实地,考察作调查。

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大马食神-金目鲈

新加坡、香港、台湾名贵鱼类排名 | 马来西亚美食家

从50年代的第一鲳、第二𩷶、第三马加郎,到六、七十年代至香港吃海鲜黄金时期,又并入老鼠斑、红斑、青衣、港人称”七日鲜“的比目鱼、方脷以及中国海域的三刀、绿带鱼、白星笛鯛、黄鳍棘鲷却对矜贵的苏眉、星斑不值一晒。之所如此,皆因南洋将星斑乃至老鼠斑,这种“多不胜数”的贵鱼当咸鱼晒,误以是平常食用鱼。

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大马食神-青衣

苏眉、青衣、鹦哥区别-近亲种类 | 马来西亚美食家

香港鱼王新排名第四的 “青衣”,俗称“哨牙仔”,因唇中爆出獠牙,虽属鹦哥一类,但鹦哥也仅是哨牙却无尖齿,要分辨种类,得从嘴部齿板构造了解鹦哥鱼上下颌齿均愈合成板状、无突出尖牙,外形类似鹦鹉的嘴,其最大特征是面部有数条不规则的线纹,尾鳍呈凹形状,鳞片外缘为蓝或绿色,且青衣为“平尾”,而鹦哥是“燕尾”。

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大马食神-西星斑

马来西亚名贵石斑及厨艺级别比较 | 马来西亚美食家

当中的斑类,因区域性各有各名称,有的甚至共用一个俗名,例如“鳃棘鲈属”共名七星斑、东星斑或把“斑鳃棘鲈属”的泰星斑称为东星斑。更有的是在这片海域称这鱼名,到了另个区域,此鱼名是指其它斑类,好比西星斑在台湾是“蓝点九棘鲈”,而在马来西亚则是“宝石石斑鱼属”。让人误会所指。

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大马食神-午鱼

顺风和午鱼的区别 | 马来西亚美食家

“顺风”,潮州、福建称“乌午”,香港人叫马友,沙巴名马母,国语Kurau,英文味Threadfin属大马海域大型午鱼类,不管“午鱼”还是“顺风”具是种多脂肪兼身价最高的名贵鱼,富含多种营养,具补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。是久病虚弱、贫血肺结核病人良好的营养品。

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大马食神-野生黄花鱼

世界最贵的野生“黄花鱼” | 马来西亚美食家

“黄花鱼”简称“黄鱼”,其实还有另个学名“石首鱼”,盖因其鱼头内有块不规则的白色小石块,重点在黄花鱼这块味道咸鲜的头石或称“鱼脑石”具有利尿、清热、解毒功效,是中医常用中药,不知者却将它弃之如履,而黄花鱼肉质素来则以嫩滑、肥美、骨少、鲜甜且富含蛋白质,脂肪,钙、铁、碘、维他命B等营养价值。

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