PRESERVES

THE 

TRADITION 

Gourmets have preserved 

the seeds of Malaysian food culture 

for more than 20 years 

for anthropology and sociology

即便《美味风采》非食公子出版,但在心里早当自己属“美味”成员,甘苦与共,并於《美味风采》周年,整治一桌筵席庆贺美味风采“松鹤延年”。

美食家为人类学、社会学保留廿余载的大马饮食文化种子

三岁至八十岁的人都能认出食公子“我们的美食家”

只要谈大马美食家,有不少年轻人都会疑惑:“眼前这位食公子,是从小认识、阅读他作品长大的廖城蘭吗?”全因他是第一个在马来西亚每周报章连载、每月十数本刊物,持续写了卅年的杂文作家,写作龄悠长。确实,很多人很小,就看他文章长大。在写食这条道上,大部分时间都在生活出版社发行范围撰稿,当中《风采》与《美味风采》更是历届所有作者中最久的常驻专栏作家[8]。经他在各传媒,每期记下珍本食谱,为每家留下承续祖辈十道菜的记录,嘉惠对该文献求知学者、餐饮后人亦是种很好贡献,且非人人愿为。不同於世俗认同修桥、铺路等善事,於延续前人智慧的义务,而经引荐的皆成著名餐厅,从此门庭若市[9]

假设一个人,仅有10元,能捐献出9元,虽少,但几乎已是他全部,而另一人身上有100元,虽贡献9元,那只是他十分之一,就廖城蘭而言,最黄金的青、中年时代经已付出乃至晚年,已是人生的全部,当无愧於心。

对这廿载,所采访具是各地驰名食肆,赖以谋生的招牌菜式,有者凭一样菜,就已成为国内数一数二餐饮,这些都是极为珍贵饮食宝藏,先祖的毕生精力,或许此刻,餐饮人对其家世、厨艺,能否余绪,并不在意,后世又可参照其人教导,赓续此价值观,亦不关心?又岂能期待未来人珍惜。若干年后,对习以为常的讨活技能,想再维持抑或受时代变迁与外来冲击时,冀找回古早食谱,恐为时已晚。

“不知过去,何知未来”如此不厌其烦打扰餐饮业,就是要让食肆下代领略祖辈创业的艰辛,至少在有成绩时,连饮食界代表的大马美食家都来尝试、为餐厅留下合照,给予子孙留念,不致无凭无据,籍籍无名一生。本质上,饮食家族荣誉,就与权威性的美食家息息相关。别人或许可以故意,遗忘於在这片土地先贤奋斗的故事,但有关餐饮人却反而放弃,这可是直接联系家族几代人光荣的事。不要以为美食家的莅临,纯属个人利益般浅视,不知民族留下工艺何等价值连城,对未来社会研究、人文工作者具能依此劳绩,重拾廿年饮食线索,剖析当时社会的饮食观与人文进程,不至於断层失去其根据。

不论2000年,於《风采》有栏开始,时有将囤购的风采亲笔签名赠予读者阅读,而后在 “名人饭局”新栏,亦会把风采推介给议员们,毕竟身为内页一份子,同舟共济是责任之事。上图为廖城蘭赠阅风采予州立法议员拿督斯里黄日升。

friendly and affection

Food Critic

有情有义的美食家

海南沙爹原址

食公子照顾 - 海南沙爹传人

祖孙三代情

The affection of Jacky Liew to the 

Three Generation of Hainam Satay 

马六甲海南沙爹祖孙三代,从爷爷开始到逝世的父亲,孙子接手,

食公子还是不遗余力给予照顾。原因是想通过推广的文化渗透,

将保留传统核心价值,在意识形态传播领域的扩散

达到维护大马华人再创美食传承为目的。

The three generations of Melaka Hainam Satay

from the grandfather to his late father and his grandson, 

Jacky Liew giving care to the tradition in order to 

preserve and hoping the core value will be able 

to transmit and achieve the purpose of maintain the Malaysian Chinese Food 

海南沙爹再创者
已故第二代
第三代