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Baba Charlie most welcomed to the Food Critic Malaysia

The Four Children of Food Critic has followed his father since young to participate into Culture researches,

IT is a good education to learn while  experiencing. 

The Nyonya Historical and Cultures Scholar 

Collection in National Libraries and Universities 

United States 

Malaysia 

Singapore 

UTeM

Ngee Ann 

The First Literary Works

of Jacky Liew 

“TRULY NYONYA MALACCA” 

食公子第一本著作《马六甲娘惹味》

大马饮食史上一大巨著,内容除保留马六甲娘惹菜的做法及史记,

因此被美国、马来西亚、新加坡等国家图书馆、国立大学、国外学院收录藏书。

想写专栏,首先要吸引编辑注意,而所谓编辑是负责刊物的守门人,一旦到截稿日期,不管什么借口都得如期交稿,逾期自负,是掌握实权的法定人物。而主编则拥有“用谁”的操纵权,这个位置有太多人为她献媚,只要讨得欢心,下次担纲便属那人所有。而总编确实没有太多时间和兴趣,在众人中劈出一条缝来欣赏有才华的作者。相对的,应征者一旦签下合约,便得任由摆佈,还需服从强制性的写作路线,没有选择主题、栏目,甚至权力大到,可将作者文章,杀剩一个名字的啼笑皆非。想另谋出路、著书,不管报纸、期刊、丛书和出版都有其一套行规,先谈及便是税务和出版费,不想被埋没,只好承认“文化无价”的事实。

食公子在这卅余年,所作具是商业稿多,除了要遵照餐饮业者意愿,编辑更有改动标题、文字权限,少有机会按自己意思,允许书写想要内容或相关学术文章,甚难平衡其中。而在页面工作的人,具知一本书刊确有太多作者割据版面,没人知道哪位会受庞大读者亲睐。唯有出版自己书籍,用畅销证明实力,也唯有书继续有人买才能持续下去,直到下次刊物改革、失意於书架为止的望洋兴叹。

在报章、书刊写作,原想只是玩玩,没想成了专栏作家。如今出书,只是觉得是时候该成为真正的作家。其实,早在2000年,就有出书的意愿,不过有些事却是急不来,像时机不对、不熟路,出版商对作者没有信心等全是原因。2014年再度生起自资出书念头,带着三万令吉和十个饮食广告,找上替某溯源作者出版的书商洽谈,竟不得其门而入。仅派一小职员斡旋,回赠《动地吟》诗歌唱诵光碟,意思大致明白,从此,再次搁置出书计划。之所找上,是喜欢类似设计编排。二来,知道出书琐碎,冀望有人能代劳。方知想出一本书,竟有那么难,壁垒分明地切割,却从未因此气馁。之后,再找另家出版社,只获简单回复“目前类似马来西亚食史或学术研究书类,恐怕没人有兴趣阅读”,建议不如出食谱。公开这两段秘闻,是希望有意投身创作的著者,不要因为一时挫败半途而废,那就等於浪费之前的努力,像从未开始过。2020年10月,见到篇有关该诗人出版商“很难再撑下”的标题报导,不禁感叹“支持朋友原无可厚非,但生意始终是生意”这便是文人的通病“朋党主义”,现想来当初拒绝食公子的出版商,该感到后悔。他们从未想过食公子著作会被美国华盛顿国家图书馆、马来西亚、新加坡等国家图书馆、国立大学、国外学院收录、藏书,因相轻,未能荣誉共享,名垂学术史册的遗憾。

这是食公子的第一本著作《马六甲娘惹味》,很早,约是在80年代,就已整理有关峇峇资料,以至20年后的2008年,认识“海滨”的王虹小姐,才落实由大众书局出版,详细记载人文历史的娘惹烹调食谱,以中、英版面市。为的,是要开启国际路线,推广举世瞩目的马六甲世遗,所留下的《娘惹味》。此外一部无误的文史著作,须费上比原以写作不知多少倍的精力和时间。另外,翻译中英版的困难,是因中文论著,有许多蹁跹华丽词汇是很难以英语诠释。只好交给出版商请人负责,如是到了后来食公子将所有中英文版的相关稿件,具由修法律的女儿审阅、校订。为的是要在这块文字土地发挥、加大影响力,寓教于乐於群众,就不能单以中文出版那般寡味。

在还未上架前,确实有些忐忑不安,不知成绩如何,这是食公子的第一部新书。意外的是,甫一面市,已然占据马来西亚与新加坡畅销榜首,在好评如潮下很快售罄。时至2020年虽历经10年书本,《娘惹味》还是经常有人蒐求。书中发表的作品,更被转载於中国媒体,此后,受港、台、新加坡出版商徵刊,并获得驻大马台北经济文化办事处代表罗由中慎重推介以及马六甲首长代表特别秘书邀约出版,作为推动古城旅游为主的相关书籍。2014年食公子被大众书局饮食丛书收录於马来西亚、新加坡、香港、台湾的名厨行列。

2010年,随着大众书局视为重点的第五届海外华文书市,再次诚邀食公子著写以大马美食为主题的金装精选集,这与原先谈好的第二本巨作《槟城娘惹味》与紧接的《马来西亚五大菜系》、《马来西亚百年饮食史》进度有所抵触,可惜是得不到出版商支持。加上新书推出后,曾经历过的安排行程、签书、示范烹调、接受访问等无形控制有些不悦。总觉一本书,若真有其价值,根本无须承担这些活动,况且,当时根本不知原来出书是这么累的事。需要兼顾的细项实在太多,像找赞助商、税务、出版、经费、出版前后的支出、书籍寄卖、点算书本、卖书、送书等,连带书局抽佣就高达40-50%,几乎被剥夺殆尽。思前想后,终究还是婉拒了大众书局好意,独靠一本著作《娘惹味》的一书作家,依旧受万众敬仰也算是件“奇迹”。

推广世界文化遗产古城马六甲旅游

Promote the World Heritage 

Historical City – Malacca 

就各行各业,惟美食界特别幸运,常受义务性的额外眷顾,包括旅游局、书报、政府资助以及自媒体上网免费宣传独树一帜的风光,於此饮食界更该自强不息,始对得起国家期望。

荷兰籍粉丝

荷兰籍华裔Chai Leng据食公子娘惹食谱烩制的一道叁巴猪肉意义在当想到娘惹菜,就会想到马来西亚,想到大马的一位美食家所著食谱。

韩国粉丝 한국 팬

I am Your Korean Fans 

韩裔中文系读者 한국 팬들의 편지

The Letter with Korean Fans

美食家的专栏吸引无数读者来信予食公子求教。上为众多读者中,来马念中文系韩国女读者分享地道韩国菜的做法,当时,凡读者信件与电话都由食夫人处理,只为食公子想表示他俩之间没有任何秘密。

Nanyang  

Food Historical Research 

Cuisines 

Jacky Liew was the firstly proposed 

The Concept In 

2010

All of the Malaysia Cuisines was relevant to the concept. 

“南洋菜系”- 是食公子在2010年,首位提出马来西亚菜系始於马来群岛概念的作家

“Nanyang Cuisine” – was firstly proposed by Jacky Liew in 2010 for the Malaysia Cuisines origin from Malay Archipelago 

南洋菜系马来群岛佳肴风味的马来西亚菜系五大体系之一,特定种族美食娘惹菜

The main five categories of Malaysia Cuisines under Malay Archipelago Delicacies of Nanyang Cuisine – The Specific Race Nyonya Cuisines 

传世之作

A MASTERPIECE

Handed On

Age to Age 

THE LITERARY WORKS OF JACKY LIEW  

NATIONAL LIBRARIES  & UNIVERSITIES 

COLLEGE COLLECTION 

食公子著作在各国国家图书馆、大学、学院藏书

大马美食家廖城兰食公子

美国华盛顿国家图书馆Library of Congress,食公子著作《马六甲娘惹味》及新加坡Ngee Ann Polytechnic义安理工学院藏书,後改作公立理工學院專於理工及影视媒体科。而大学藏书标准是需经多方面学者,专家鉴定选编,根据大学各学科、学术核心价值较高的书籍。因此,这对作者内容价值、真实性与学术性是一种肯定。

For the book collection in Universities requires the review of scholars in various areas, profession and it should have higher academic values. This is a recognition to the content, reliability and academic to the author.  

新加坡国家图书馆藏书食公子著作《马六甲娘惹味》及Jurong,Orchard, Pasir Ris, Woodlands图书馆皆有收藏。

Collection in Singapore National Libraries including Jurong, Orchard, Pasir Ris and Woodlands. 

马来西亚国立大学UTeM图书馆收藏食公子著作《马六甲娘惹味》

Collection in National Universities UTeM Libraries  

马来西亚国家图书馆收藏食公子著作《马六甲娘惹味》

Collection in Malaysia National Libraries  

从各国图书馆、大学、学院收藏食公子著作,意味着记述的餐厅,

亦随食公子文献在各国图书馆、大学留给世代学者、后人作为追溯的意义价值所在。

The literary work of Jacky Liew become part of the collection of the 

national libraries, universities, colleges means that the restaurants in the books 

also become references and histories for the future scholars and leaving the researches values. 

食公子《马六甲娘惹味》被收录“维基百科”经典之作

Jacky Liew “Truly Nyonya Malacca” collected into Wikipedia

食公子在槟城光大大厦(KOMTAR)展现北马娘惹厨艺

Jacky Liew presented his North Nyonya Cuisines at KOMTAR

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中国、台湾、香港、大马的美食家、食神之始 | 大马食神

为何清末至80年代,从未曾见记载美食家、食神,这名称的记录、书籍?只因从新中国建立,世界处於战争、动荡、经济萧条、物资贫乏的时代,连吃都成问题,何来美食家、食神?故美食家是属於欣欣向荣的国家象征,像马来西亚美食家、食神,香港美食家,香港食神,是人们生活物质表现。曾几何时见过贫穷、发展中国家有过美食家?所以“美食家”是一个国运昌隆的象征对外人才展现并赋予极大意义。

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马来西亚美食家鼻祖

马来西亚食神:饮食界发展、饮食书籍、人物历史 | 大马美食家鼻祖

马来西亚食神食公子,在2007年,大马则以旅游、饮食等书籍悄然崛起,令台湾、大陆同类书种望尘莫及。其原因是台湾售价偏高,2007年,台湾第三大经销商倒闭。 2008年拥有26年历史的香港博艺出版社集团暂停营业,电子传媒与互联网发展,让许多香港人摒弃传统平面刊物,於是许多作家包括香港美食家、香港食神把个人报章、专栏,以炒旧料方式纠集成书,这些作家已失时效。

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马来西亚美食家鼻祖

名人饭局政治语录 | 大马美食家鼻祖

做了卅余年,专心於饮食廿载,在拉曼大学尹美山Wan Mee San的硕士论文《马来西亚华文饮食杂述的评析与反思 Food Review and Its Implication on Malaysia Chinese Food Consumption》中论述的食公子(可参考论文第18页),是第一个在马来西亚以“美食家”称誉的人,亦是第一个被人尊称“食神”的廖城蘭(食公子),大马美食家鼻祖。

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马来西亚美食家鼻祖-未熟的金凤鱼

大马食神:传媒界的黑暗 – 香港食神、台湾美食家喧宾夺主

加上旧传媒倒行逆施一再引进外来元素,让本土作者沦为陪衬花瓶。记得当年某小报饮食专用作者,招待从台湾来的“型男煮厨”,当众被教育吃“面”,该和以汤汁的刊载,还沾沾喜态将之写在报上,不知看的人所感受的轻侮,作为东道主,理应由国人引导来客,如何鉴赏大马的美食,而非被喧宾夺主,对那些国内自诩“食神”级的酒楼“东主” 自降身段,陪来马的香港食神取材,事后连出版书籍,不但只字未提,照片更被用作插图以“原住民”称之,似有种来人不懂尊重马来西亚,贬低他国地位的轻狂,而释放外国人高高在上的信息,让国人感觉矮人整截的臣服,文以载道,让人笑话还自鸣得意。相信即使平民,对外行事亦该自重,虽然难得受邀香港电视客串拍摄节目,但事关大马体面,於情於理都得拿捏得度,以免有失分寸。

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支持厨业,维护华教、华文报 | 大马美食家鼻祖

“如想害一个人,就说服他去办报”想来此话多出自报界中人。因出版业苦楚,虽报章有监督的第四权肩负,毕竟报纸、杂志是盘生意,不是慈善,经年累月亏损,长久下来就是盘烂账,足见办报人的劳苦功高。但对食公子,别人的艰难,可能只是写篇文章的难为,而大众只需花钱,便能获取精神粮食和帮助报业生存,这正是食公子为何愿接下南洋商报“全国业务专员” 的推广担子。

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食公子作品集 | 大马美食家鼻祖

在写作生涯的刊物,同一出版社就有《风采》、《美味风采》、《大家健康》、《钓鱼月刊》、《农牧生活》;而不同出版商有《苹果》、《风味》、《旅行家》、《一本周刊》、《最爱美容》、《今日农业》、《名食谱》,《房屋与建筑》、《财经》、《企业家》、《创业家》、《民生报》、《劲报》、新加坡《新之味》、英文月刊《Food Digest》、中国书报等,基本上是所有在市场能见的都接触过。特别是在你不当红时,任何名人具有一种价格标签或称“市值”,对有份量又具号召力的食公子,就会产生食公子“打”食公子的趣象…

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大马美食家鼻祖 | 食公子经典

这是廖城兰最先以“廖圣然”别名在《风味》、《旅行家》、《苹果》,所撰写的旅游饮食文章,亦是最早在《苹果》以“苹果“代表星级评鉴。2000年饮食界正处在一个兴替交迭的机遇点上,在尚未流行美食前,普罗大众还不怎热衷於美食追求。故也就无人会在意什么是美食家、食神。在大马,这是个从未有过寻找美食的概念。然而在本土传媒对外来美食家的渲染,导致人们对这名词“美食家” 的认识后,终开启对“吃”的欲望。

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马来西亚菜系-马来仁当

马来西亚饮食文化体系 – 五大源流、三层阶级 | 廖城兰

2010年,马来西亚美食家食公子是首位提出“南洋菜系”一词受马来群岛风味影响的学者,并将马来西亚菜系划分为五大菜系源流,并将其作三等社会阶级:1. 皇室、2. 传统美食、3. 马来西亚菜五大体系,即1.马来、2. 华族、3.印度、4. 特定种族的娘惹菜、5. 东马北婆罗洲土著原始菜系,此外一些独特菜系如北部泰国穆斯林暹罗人菜系及马六甲土生葡萄牙欧亚人菜系。

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大马美食家、食神的名人效应 | 廖城兰 | 食公子经典

大马美食家食公子有时会碰到一些有困难的商家,为了帮助应付生意不济,但凡知道他们辛苦、难以缴费都会先垫付版位金额,帮其度过难关。真要撑不下去,欠款就当不了了之也不计较。或出钱资助有可塑性的餐厅,并将购回杂志、报份,在刊登后再度免费转送给餐厅派发,一来供店家赠阅朋友、顾客或留作纪念,二则建议派送附近居民,藉此激发地方效应。

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马来西亚美食家-部长蔡志勇-名人饭局

爱国者马来西亚美食大使 | 廖城兰

2007年,有鉴大马人对治国人物的冷感以及政治所预见的明争暗斗,廖城蘭遂以资讯性的饮食叙述加入政治元素,以饭局邀约格式,造成日后轰动一时的“名人饭局”,并通过这层联系常与统治者、部长、国州议员、国外使节交往,感情甚笃。曾听他们的助理抱怨,廖城蘭的话锋犹如匕首,尤对时局提问,绝无妥协余地。如果一个连高官显要都敢据理力争的作家,还有什么不敢得罪,颇具文胆,以致后来他的文章越来越坦率。

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廖城兰 食公子-作家与玫瑰花

大马美食家:119位政治家,著作更被大学、国家图书馆收录

美国“迷失一代”作家海明威说“作家都有个不幸童年” 像永恒诅咒,牢固贴合在伟大作家的生命里,形成日后独有风格。倘说马来西亚美食家的食公子,绝对是最受欢迎的美食评鉴作家,论名气、影响力及其无私献身精神,该当他莫属。除了食公子杂文给人有种“想吃”冲动外,群众给予的感情分该是成功因素。许多忠於他的读者,把食公子一致当做代表马来西亚的美食家,这是种特殊情份,属於“我们美食家”的亲切荣耀。

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大马美食家; 大马食神; 马来西亚美食家; 马来西亚食神;食公子