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The 

Ten Definition of 

TO EAT

The Way of High Level Eating

要怎样吃,才算吃的考究

美食家食公子对
“吃”的十种定义

一般人常说“吃”,多半会谈“哪个地方食物怎样,哪的不怎样”。其“会心”,不在於“吃”,也不是吃法和吃的方式,而是曾吃过了什么,什么是大家没吃过?把“吃”变得越来越像种炫耀的社会活动。对饮食里的美味,其实标注,是要“对味”和合人“口胃”。这里没有一个决定性。重要是,先得要了解,你所爱吃的,心里想吃的,追求的是什么?而获得称心满意。淌诺问食公子,对吃的考究?定义是,或者有人会倾向於:

  1. 名馔、擬古仿膳;
  2. 追求产地独特性食材与罕见奇珍;
  3. 匠心独运名厨工艺;
  4. 健康饮食的养生之道;
  5. 吃当令,不时不食的四季饮食[9]
  6. 吃见闻,对没吃过都想一偿夙愿;
  7. 服务与饮食氛围;
  8. 讲排场,对筵宴的审美;
  9. 原味极致的“新鲜” 与汤头变化,
  10. 莫衷一是的适口者珍。
味道各有所好,细致到跟谁吃,都具有莫大关联,因为人的因素与心情会影响对菜的喜恶,实难有个定位。这十种吃的定义,只需精通一种,足已穷极一生心力。
 
之所谈“食”深究吃的种种,是因吃的文化,要达到符合五官要求,从视觉到触感都得要有好的感觉。毕竟在世,就是要知道“怎么做选择”,懂得取舍。假诺价钱相差无几,何不选家最好的?因为消费属个人的权益,经济效应是由每个人购买而推动,假使到一家餐厅用餐,就价值分辨市值思索上找家服务、味道、有口碑的餐厅和另家较差餐厅比较,相信许多人都会选择最好的光顾。
 
可别以为“吃”只是吃饱和补充体力。其实,内里包含了许多学问,这可从饭局一起与名流商贾体会锦衣华食,对长辈用餐的礼节、学习规范到与小贩互动产生的人情味,饮食用器,餐厅装潢、餐桌摆设都会演变成一个人的素质与修养。“吃”不仅止於温饱,亦是一门艺术,一种文化。中国的伟人孙中山认为:“夫悦目之重,悦耳之音,悦口之味,皆为美术,是烹调者也是美术之一道也。”

注释

  1. 中国饮食有四季之分,一般在冬令进补,而不补夏季。主要在中医学里,认为补品属热性,若在夏天进补,不但没有胃口,亦无法保持药的热量,容易因流汗消失,补也无用。大致上,人体可分为热性与寒性,食物也有熟、良性之分,例如肉类的羊肉性热,猪肉性温、鸭肉性凉,连蔬菜蔬果也分热性与凉性,即是颜色深者为热性,如红豆、苹果,浅色为凉性例如白菜,以此类推。日本细胞学博士立石和先生研究出五种组合的形态,就木、火、土、金、水五行孕育出生命和五色青、红、黄、白、黑,与人体五脏心、肝、脾、肺、肾有直接关系。既然连普通食物都与五行对上,而自然跟按四季不同的吃法,好比秋天进补适用於大多数人的体质,都是一些八珍、清补为主或在理论上,性热是指会常因紧张、亢奋,适宜食用凉性药膳,性凉的人弛缓无力、贫血,该以热性的汤药补身,达至平衡。故“补”并非乱补,它必须按照本身的体质、季节受补。↩

The Father of

YONG ZHENG EMPEROR

雍正的皇阿玛

The Ten Definition for Delicacies 

1 仿古名宴

上世纪九十年代策划满汉精选宴

美食家要求10种对“吃”的定义-                                                                                               

饮食的讲究,因人而异,有人倾向 1. 仿古名宴,2.追求独特的产地食材与罕见奇珍,3. 独具匠心的名厨工艺,4. 健康饮食的养生之道,5.当令,不时不吃的四季饮食,6. 吃见闻,对没吃过都想一偿夙愿;7.服务与氛围;8. 讲排场,延宴的审美,9. 而食公子要求的是原味极致、新鲜和重视九汤九变以及 10. 无法定义的适口者珍,就是各人有个人喜好的味道。

【厦门宴】 享受美食不忘慈善,上图左一食夫人,左二为食公子爱女,所著乃寄宿於韩籍谊妹家庭所赠韩服,於小时已寓见识於教育,常带身边增长见闻。

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