Latin Americas 

United States 

新美洲烧烤文化

美国

美国自1776年独立245年,多数为外来移民延伸至世界移民。但於美国本土仍是以土著印地安人的烤三文鱼和玉米饼等原始食物见称,却一直不为欧、亚人所重视,以致现在还是热狗、汉堡、牛扒、烤猪, 其余便是林林种种的外来移民菜。

美国烤乳猪

拉丁美洲菜

美式乳猪Flying Pig,不逊中国酒楼烧法,兴之所至,只是农历新年才卖
美国乳猪

朱古力火鸡腿 mole poblano de guajolote

1870年,墨西哥普埃布拉州发表的44种不同辣酱以魔力辣酱巧克力火鸡享誉,成为墨西哥国菜。Mole“魔力”来自墨西哥语Molli,即多种食材混合做成的酱。而巧克力辣酱里包含巧克力、果仁、辣椒粉、大蒜、番茄及各种香料做成黑红辣酱去炖煮火鸡。相传是源自17世纪女修道院在为来访大主教准备饭菜时,由於太过贫穷,因此,将所能弄到的东西全放进锅里炖,演变成堪称一绝的魔力辣酱,也有一说其来自千年前的波斯菜肴。

Ceviche De Viera & Mejillones 秘鲁腌海鲜沙律

以芒果、草莓丁、带子、黑贝加柠檬汁凉拌,铺在烤脆木薯片上,作为配菜与不同形式的面包佐食。在南美州,柠檬汁腌海鲜Ceviche是拥有百年历史的烹调方式,亦相关宗教。其来源可追溯自秘鲁和厄瓜多尔的古印加文明。而在秘鲁会配以切片地瓜或玉米,厄瓜多尔则搭爆米花、坚果,至於墨西哥另配以切薄片生洋葱及烤玉米饼的分别。

欧洲文艺复兴

Food Master 

西班牙菜

Sepanyol Cuisines

“西班牙”将是21世纪饮食王国,世界权威饮食杂志《Restaurant》选出全球50间最佳餐厅,头10大就有3间在西班牙,且具以前卫、创新扬名,更是以 “分子料理”的原创地独占鳌头。

Europe Renaissance

意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella

“意大利炖饭”是意大利北部名菜代表,常作地道饭食,而后,方上主菜。至於“西班牙饭”起源地,则在东南部瓦伦西亚省。意大利炖饭与西班牙饭Paella都是得煮得半生不熟,混合大量酱汁在内,使嗜吃米饭的亚洲人,觉得既熟悉又陌生的感觉。上图的 Seafood Paella 西班牙海鲜锅饭是以生米炒至熟后,下蛤、乌贼、大虎虾及各种香料和藏红花Saffron、迷迭香Rosemary、辣椒粉Paprika、百里香Thyme、胡椒粉、盐。

西班牙大蒜虾 Gambas al Ajillo

西班牙章鱼 Pulpo la gallega