Shares 

分享

Share on facebook
Share on telegram
Share on twitter
Share on weixin
Share on whatsapp
Share on weibo
Share on email

分享

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on google
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on email
Share on weibo

生吃饮食:各国生吃牛肉文化

中东世界

非物质文化遗产美食

Middle East

UNESCO World Heritage Food 

Classical

大马食神-Armenia in pictures

亚美尼亚面包Lavash

土耳其宴客烧菜的Keskek

塔吉克斯坦全羊手抓饭 Oshi Palav

中东葡萄叶包生牛肉Dolma

THE RAW 

CULTURE

生吃文化

When eating lamb flesh, you have to know what is the flavor of lamb 

Only raw flesh is the best way to present his original taste 

饿了吃,渴则喝水是人性本能,从石器时代人类以果实和植物为食,狩猎动物及捕鱼,

从原始的生吞活剥到以火烹食所级於意义,除提升健康也成为烹饪的起源,其次是耐放,

使人再不需寻找食物迁移而安顿下过活,随后又发展起农业与畜牧,从而让食粮得到充分直到青铜器出现,

更加速改变人们生存条件。由於南北气候不同,地理因素差异,逐开展各自文化的廻然饮食历史。

黎巴嫩菜肴

Lebanese

Cuisines 

Pita Bread 发胀的麦团
Chicken Liver 鸡肝
Beef Kafta 卡夫塔牛肉馅饼
大马食神-黎巴嫩生牛肉
黎巴嫩生牛肉 Tableh Nayeh

各国争议菜

Controversial Dishes

In Many Countries 

任何一个国家的一家餐厅,都可能会出现该名菜,

甚至有这菜的各国人都会说是他们发明,故属争议性菜肴。

茹毛饮血

Eating Animal Flesh Rawly 

乾隆年间《石屏州志·卢鹿爨蠻》记载“凡夷人會飲(指云南人),切生肉杂野蔬与蒜食之,謂之‘剁生’”,而剁生之肉多为猪肉,野蔬有蕨菜等,食法是将生肉切成薄片,蘸野菜屑和大蒜汁,在明代杨慎《南诏国野史》”宴客切肉拌蒜,名曰“食生”“。而食生不完全是”生肉“,也有将生肉微烤,拌辣子、葱、姜、芫茜、花生酱混芝麻油食用,类似”鱼脍“的”捞“生鱼片。

意大利生牛肉薄片

意大利薄切生肉(Carpaccio)是把生牛肉或鱼切成薄片,佐以芝麻、柠檬、橄榄油、松露或帕马森干酪食用。为1950年威尼斯哈利酒吧创始人Giuseppe Cipriani 所研发,后成威尼斯名菜。该菜名Carpaccio取自以红白色调画作闻名的画师维托雷·卡帕齐奥之名。演变至今已不限於牛肉,凡生肉薄片都会以carpaccio用作菜名。

阿拉伯生牛肉 

生肉(Kibbeh Nayeh)以生碎羊肉或牛肉制成,加上碾碎干小麦、洋葱泥、阿拉伯香料即盐、胡椒、五香粉、肉桂、肉豆蔻、冰水、橄榄油混合成。在古时,生肉是节庆食物,黎巴嫩人会在星期日将动物即宰即食,因他们相信新鲜能保证肉类食用安全。据说生肉起源於叙利亚北部阿勒颇,历史可追溯到古希伯来亚伯拉罕时代,因此被广泛认为是 “黎巴嫩国菜”。

大马食神-生牛肉面 日本

日本生松阪牛肉

日本松阪牛肉脍ユッケ ,是源自於韩国生拌牛肉做法。但日本有另一改良版本,即拉面依次铺满日本水菜、生松阪牛肉、猪油渣、柠檬片,吃时,将分开奉上的热汤撒在肉上迅速煮熟,加入辣椒或柚子胡椒调味,搭配温泉鸡蛋食用。

松阪牛肉属於世界最顶级及最贵牛肉之一,也被日本人评为国宝级和牛。松阪牛是出生於兵库县的但马牛,但只有未交配过的雌性和牛才能被称为松阪牛。

大马食神-生牛肉

韩国生拌牛肉

韩国生拌牛肉取自牛腰部到腹股之间的肉,韩语“육회”即脍肉,此菜是朝鲜皇宫御膳。在韩国牛肉甚至比进口牛贵上四倍,故以前朝鲜君主也将牛肉作为赏赐品。生拌牛肉,一般将牛肉以冰水洗净切成丝,淋上香油、蒜泥、苏子叶、梨汁、生鸡蛋,撒上芝麻,搅拌均匀,可下酒或拌饭。

大马食神-鞑靼牛肉

蒙古鞑靼生牛肉

这道“鞑靼生牛肉”在法国出自法文Tartare鞑靼,一般西餐厅都会出售,但并不属法国专有,有说源於蒙古族,在出战时将牛或马肉放在马鞍下压碎,长途饿了在马上生吃,为鞑靼牛肉,同样韩国的生牛肉、阿拉伯都有类似吃法,乃至延伸到马新饮食韩国泡菜的中韩争议等。

查看更多…

盆菜历史由来,盘菜与钵菜是什么东西? | 马来西亚美食家

据马来西亚美食家、食神在香港的研究:“盆菜”是广东深圳与香港新界的食俗,起源於南宋末年元兵入侵,南宋皇帝逃难至香港新界元朗,而当地居民见士兵冻饿,於是便以家中剩菜剩饭招待,匆忙间找不到大型容器,便就地取材用木盆装盛菜肴,遂形成盆菜文化。这当然是田野传说。事实盆菜用料无特别规定,但一般都以芋头、白菜、冬粉、包菜、萝卜、腐竹、烧鸡、虾、鱿鱼、猪皮、菇类、西蓝花、鲮鱼球、炆猪肉、猪皮以木盆盛载,按次序一层叠一层排好,煨以汤汁,上层为名贵食材,下层垫底是萝卜和腐竹等,皆因容易吸收肴液。

Read More »
世界美食大师食公子 - 印尼gado-gado

世界美食大师:十大饮食史理论

”后殖民主义“源於西方动荡60年代延伸出殖民者通过征服统治其它国家,对当地菜产生影响,然而却保留了传统菜式根基。帝国势力衰退后,外来殖民者带着殖民地饮食风味回国,促使餐饮业者为迎合这些归国者口味,研发出变种异国菜式,形成 “反殖民饮食”。

Read More »
大马食神-鲍鱼

鲜上加鲜:加盐能提鲜,增甜 | 马来西亚美食家

隋代,相传盐与被酒席业奉为祖师爷的詹王又名詹鼠,湖北广水市(原名应山县)人有关。一日,皇帝问御厨的他“世上哪种味道为最好?”亦是第一个从鸡肉提取“鲜味”,制作鸡精粉调味料的詹王回答曰“世上最好吃、最有味道的是‘盐’,因什么佳肴都离不开盐,人的健康所需。”皇帝以为受了戏弄,将他斩首。后来人称他为“盐王”就是盐业的祖师。

Read More »
大马食神-文鲨头

什么是美食?除“鲜”和“美”,还有最后一样 | 马来西亚美食家

古代读书人对“美食”讲究新鲜本味,以淡薄明志,重视用寻常的材料做菜,写作和烹调同一规律,具是在寻找朴拙之真趣。在说文解字的注释上,把“鲜”字分开是“鱼”与“羊”,或许古人认为此二物的滋味可代表“鲜”,而在词典里,美味的“美”或译为“美食”将美上下拆开,是为“羊”、“大”为“美”意指能吃着足龄羊肉,所获取的欢愉感最美。可见二字都与羊有关,皆源於味觉。对爱吃羊肉的人,当然是件快乐的事

Read More »
大马食神-生猪肉

如何选购猪肉,哪个部位最好吃,烧什么菜 | 马来西亚美食家

一只全猪在屠宰后,最有价值部份於家庭是“梅肉”。排骨则最好卖。此外,就是广东人说的“猪踭肉”,为豬手與豬肩之間脅底肉,去骨後所得肉塊。由於是腋下的肉与颈部朝底的肉,肉质较软且甜。同是不见天日,故称“不見天”。至於猪排骨上端的“五支骨”,人们习称“皇帝骨”,最适合熬汤,且煮出汤味极甜。另外,较经济的尾段“猪龙骨”也合适煲汤。

Read More »

大马美食家; 大马食神; 马来西亚美食家; 马来西亚食神;食公子