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LANDMARK FOOD 

Malaysia’s World Famous

仁当
黄姜饭
炒粿条

马来西亚世界有名的美食标志

马来西亚 “食全食美FFM”以仁当,黄姜饭,炒粿条为2011年,反映大马多元文化美食标志。

MALAYSIA 

The Most Famous “Fragrant” 

马来西亚最著名的香味

臭味相投

登嘉楼发酵榴莲鱼

森美兰臭豆虾

槟城马来盏茄子

大马著名的“马来盏”原产地於槟城丹绒道光,90年代是以圆形鸡皮纸包装。当时在椰脚街所售具是顶尖货。另有一说,“马来盏”是源自200余年前的马六甲。这是因槟城与马六甲马来盏质地不同之故。马六甲的马来盏呈细末和色淡,而槟城则为深褐色。

沙巴卡达山族腌生鲨鱼肉

沙巴山打根特产梅香咸鱼

咸鱼分梅香与实肉两种,虽说是咸鱼但具需以新鲜鱼制成。好的咸鱼,外表应该整洁无损、鳞片密集、骨肉不易分离,切面时要色泽均匀,按压不易凹陷,变质的咸鱼,是因盐腌过程仅能压制细菌生长,而不能防止脂肪氧化。“咸鱼”确实要有点坎坷的人才懂咸鱼之美味。还得有根见识的舌头才能苦中识趣。吃起来香,闻起来却臭与臭豆腐殊途同归。

柔佛州文化美食代表

2016年柔佛叻沙Laksa Johor及辣阿叁Asam Pedas被柔佛政府在宪报颁布为州文化美食的代表Heritage Food。柔佛叻沙是柔佛已故苏丹阿布峇卡当时到访意大利品尝意粉,从而研发该料理。辣阿叁Asam Pedas则是一种特色的鱼肉料理,柔佛州华人是直接称作亚叁鱼,它与马来的味道不同。

JOHOR 

Johor Features Cuisines

In 2016, Johor Laksa and Asam Pedas was gazetted by the Johor State Government as the representatives of Heritage Food. Johor Laksa was invented by the late Johor Sultan Abu Bakar and ideas was derived from the Italy Spaghetti. Asam Pedas was authentic fish dishes, Chinese called it as Asam Fish which have different taste with Malay version. 

The Wild Vegetables 

美食家的“菜”单

甘榜香蕉心

有季节的烩”猫山王榴莲花“

崩大碗-金钱莲

娘惹”阿扎香蕉心炒猪肉丝“

野生”白花菜“

马来“煮木薯叶”

华人炒“苦菜”

THE 

QUESTION 

ABOUT FERNS 

PAKU PAKIS & MIDIN

蕨的疑惑

深山里的巴姑菜

砂拉越野外米丁菜

“巴姑菜”Paku Pakis与“米丁菜“Midin属两种不同蕨类。米丁菜是指光叶藤蕨,学名Stenochlaena palustris,过去为一种原住民土方,可治高烧、皮肤病、肚疼等砂拉越常以蒜头、虾米或虾酱炒。而沙巴则将米丁菜Lembiding,多煮马来盏或沙丁鱼。

“巴姑菜”实为深山多个种类的蕨类统称,有Paku Ikan Paku Kubuk,Paku Kelindang,Paku Pahit等。因而常被人误会在吃同一种类。实则外形上米丁菜头部较为卷曲且深绿色,表皮光滑,仅是有小片红褐色叶子,而巴姑菜浅青,枝干附有一串叶片。大多蕨类都长於深山野外,是以无法适应药物或肥料栽种,故极健康为名副其实的“有机菜”。

Egg

蛋中蛋-煮溏心鸡蛋乌鱼卵

乌鱼又称鯔魚,中、港、台、日、韩具有类似的菜肴,10月入冬、大量乌鱼會洄游至出生栖息地产下乌鱼子,其含长链腊酯,滋味如火腿厚重、咸香。将乌鱼子晒干油炸切片會赋予更多甘鲜。 

墨西哥牛油果焗鸽子蛋

煎鸵鸟荷包蛋

日本翅茶碗蒸

“查欧菜”是从泰国话Cha Om而译,实则为羽叶金合欢,其形看似晾干的水草和富迷迭香之味,属野菜类一种,长於海拔100米至2,500米地区,深受泰国、柬埔寨、老挝、印度等地喜爱,尤其泰国北部喜在干燥季节食用查欧菜,因在季风期容易变酸,产生浓烈气味。由於查欧菜价格昂贵,故不会像普通青菜般炒制,而是当成药草烹饪,故在泰国都是以小捆售卖。最宜将它混入蛋液中煎入蛋层,像煎韭菜蛋,有一股青草香而无草的涩味。

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世界美食大师食公子:一级大厨的厨艺

天上飞的鸽子、陆地的牛、羊、海中的濒危鱼类、百年龙趸、淡水的巨鱼、鱼王恩不劳乃至两栖的野生螃蟹,具是美食家食公子的最爱,此生实不负广东 “食在广州”之名,凡飞禽走兽,无所不吃的老饕本色。可谓今生无悔。

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鸡、鹅、鸭、家禽 | 世界美食大师

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盆菜历史由来,盘菜与钵菜是什么东西? | 马来西亚美食家

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仁当,黄姜饭,炒粿条为2011年大马多元文化美食标志
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仁当,黄姜饭,炒粿条为2011年大马多元文化美食标志
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