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MALAYSIA 

Primitive 

Mud Urn 

Method 

马来西亚原始泥瓮烧法

仿古菜-如乞丐鸡的做法

窑灶的好吃秘诀就在将原食材的原汁鲜味封存在内

泥瓮猪手
泥瓮盐烤鱼
泥瓮鸡

烧猪炉全自动烤箱的“全猪”刚起色

柴火井窑烧猪

烤小猪

炭窑烧猪

油桶烧腩

泥瓮烤福州光饼

窑烤泥瓮面包

炭埋乞丐鸡

Old Age

Roasted 

Fish

原始烧鱼

红树林鲎

鲎,与“后”谐音,别名马蹄蟹,是种罕见枝节生物,据说3亿年前已有鲎,在泰国被视为“濒临绝种的活化石美味”。在鲎的繁殖期间身怀剧毒,其鲜肉,在未产下绿色卵子前,睾丸和内脏含“河豚毒素”。因雌和雄鲎非常恩爱常黏在一起,渔夫在捕捉”后“,需硬生生扯开一对,取雌鲎火烤再剥壳,其卵极香,而将雄鲎放生。

土著渔夫现捕,在家现烧,鱼不刨鳞、原壳螃蟹、虾的原始土著炭火烧鱼。

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世界美食大师食公子:一级大厨的厨艺

天上飞的鸽子、陆地的牛、羊、海中的濒危鱼类、百年龙趸、淡水的巨鱼、鱼王恩不劳乃至两栖的野生螃蟹,具是美食家食公子的最爱,此生实不负广东 “食在广州”之名,凡飞禽走兽,无所不吃的老饕本色。可谓今生无悔。

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鸡、鹅、鸭、家禽 | 世界美食大师

要分辨鹅与鸭,除体型鹅比鸭大,腿也比鸭厚,另个区分是鹅有突起的冠,鸭头扁平,而鹅重量以四公斤重为佳,鸭两公斤,此外,吃鹅当吃左腿,因鹅是夹着左腿以保暖姿态睡觉故肉较嫩。

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盆菜历史由来,盘菜与钵菜是什么东西? | 马来西亚美食家

据马来西亚美食家、食神在香港的研究:“盆菜”是广东深圳与香港新界的食俗,起源於南宋末年元兵入侵,南宋皇帝逃难至香港新界元朗,而当地居民见士兵冻饿,於是便以家中剩菜剩饭招待,匆忙间找不到大型容器,便就地取材用木盆装盛菜肴,遂形成盆菜文化。这当然是田野传说。事实盆菜用料无特别规定,但一般都以芋头、白菜、冬粉、包菜、萝卜、腐竹、烧鸡、虾、鱿鱼、猪皮、菇类、西蓝花、鲮鱼球、炆猪肉、猪皮以木盆盛载,按次序一层叠一层排好,煨以汤汁,上层为名贵食材,下层垫底是萝卜和腐竹等,皆因容易吸收肴液。

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大马美食家; 大马食神; 马来西亚美食家; 马来西亚食神;食公子

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世界美食大师食公子:马来西亚原始泥瓮烧法
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世界美食大师食公子:马来西亚原始泥瓮烧法
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鲎,与“后”谐音,别名马蹄蟹,是种罕见枝节生物,据说3亿年前已有鲎,在泰国被视为“濒临绝种的活化石美味”。在鲎的繁殖期间身怀剧毒,其鲜肉,在未产下绿色卵子前,睾丸和内脏含“河豚毒素”。因雌和雄鲎非常恩爱常黏在一起,渔夫在捕捉”后“,需硬生生扯开一对,取雌鲎火烤再剥壳,其卵极香,而将雄鲎放生。
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