《世界美食大师》廖城兰美食外交

在表达方面，须同时拥有介乎图书馆一般活记忆。好比欣赏大马华人再创美食的“广东鱼生”，便会闪出相关资料，娓娓道来、如数家珍，还要能够充分描绘出这道食物的滋味，本该是这样和改变后，所呈现新味道前后之差异。不能一味只讲自己感觉，像看戏不能只说好看，须刻画个人独到见解，犹如影评。至於别人去不去看，好不好看，具属见仁见智。除此，我们更不能单凭那个国家人人称道的美食，就觉那东西一定好吃。很多时候是广告效果，以讹传讹的误导。其次是，这道食物须做得好才够格称得上 “美食”，不能说代表该国家的美食，就是所谓“代表美食”因各师各法，个人有把那道食物做好的秘诀。地方也有地方上习惯的口味，不能一概而论。但它必须符合一些要求，例如新鲜、烹调、得法。不能与原来味道、原理相去甚远。故还是有些基本条件需要遵守。

而后，是通过印象中的饮食经典，作为解读这道食物原味及其背后文化是否如一，而非故意玩弄该国的饮食文化，一味鼓吹唯我独尊的情绪。对饮食历史，这些相关大马饮食的学术问题，试问国人有多少人能领会，更勿论外来者可对这些根源做出学术性回应。又有多少是政治因素改造，作者杜撰的田野论。不能因不清楚怕失面子，高调论说“纯粹个人观点”，唯有做到晓畅一地的文化及尝试过改变后的美食，方能以无误角度，提出阐明事实论点。真正领悟文化的“知识分子”，是不会以传闻当做史实大发谬论。对那些不懂尊重他国民情的外来者，跟不懂尊重别人，等於不尊重自己的修养同理。当学会分解饮食，欣赏文化，自必然也就懂得如何赏析他人文化。一个贯通饮食、文化的美食家，心胸定是比自以为是的美食家来得有容乃大。就像以前旧社会，准时出席会被人讥笑贪吃，迟到是身份的象征，现在筵宴则是要求准时出席，成为一种尊重别人、守时的美德。