如何选购猪肉，哪个部位最好吃，适合烧什么菜 | 马来西亚美食家
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美食家须对原材料的基本认识
“猪肉”离不开华人日用食材，且烹调家常，但如何选购、切肉具会影响肉质，所以想当美食家，就得对原食材有所认识，同一只猪，不同部位适於哪种煮法，以致什么部位的肉该怎样处理也是至关重要，而非单纯视个人口味而定。
如何选购猪肉
一只全猪在屠宰后，最有价值部份於家庭是“梅肉”。排骨则最好卖。
此外，就是广东人说的“猪踭肉”，为豬手與豬肩之間脅底肉，去骨後所得肉塊。由於是腋下的肉与颈部朝底的肉，肉质较软且甜。同是不见天日，故称“不見天”。
至於猪排骨上端的“五支骨”，人们习称“皇帝骨”，最适合熬汤，且煮出汤味极甜。另外，较经济的尾段“猪龙骨”也合适煲汤。
加工食品则属“猪坐臀肉”是猪后腿上那一大片肉。
“猪辗肉”，即猪大腿肉内的一条长形瘦肉，一只猪仅有两条这类瘦肉，因不含脂肪，肉纹呈直线，需以斜切，保持肉质幼嫩，最好用来炒、灼、蒸。
“上排骨”指肩胛骨中的一部份，为排骨上选，而每只猪只得一小块，由於瘦肉与脂肪比例均衡，肉质又嫩又滑，其最大优点是蒸、滚。
“肉青”，猪面上当中的一层肌肉，接近颈部瘦肉，肉与脂肪比例均匀，肉质软滑幼细。适宜蒸、炒、烧烤。
而行家将“猪辗肉”，“上排骨”，“肉青”，称为全猪中的三宝。
猪肉的使用部份
- 全猪中的前颈肉 – 可制馅、做叉烧
- 夹心肉，即前腿上的肉 -当中拳头肉、坐臀肉具宜肉丝、肉片伴菜炒
- 猪龙骨 – 汤品
- 前猪手 – 供卤猪脚、猪脚醋
- 后猪蹄 – 熬肉骨茶汤
- 里脊肉 – 猪瘦肉中最嫩的一块肉，适合蒸、炒、煮
- 通脊肉 – 宜酥炸至外酥内软、肉质细嫩
- 臀尖紧贴坐臀上的肉 – 加工食品
- 包着后腿的瘦肉 – 圆形似拳头、因此称为拳头肉，可切肉丝、肉片、作菜
- 五花肉 – 适作炖、焖、烤及肉馅
“烧猪”该吃哪个部位
“烧猪”是广东人的粤菜经典，对美食家，“乳猪”是以吃皮为主，“烧肉”由於是逾40公斤成年猪烧成，皮与肉的脂肪分布不均，肉质有厚有薄，却胜在口感与肉质丰富、松脆是以无论烤全猪、烧猪等不同部位，存有各别不同味道，这就得看个人喜好而定。
依美食家认为，
- “猪面颊”两侧的猪脸肉、虽大部分是硬脂肪兼肥腻，好在口感软稔，咀嚼时，猪油会不断溢漏，送饭有如“猪油捞饭”，若在热饭上淋点天然发酵酱油、滋味更佳。
- “不见天”，即是猪头与猪身之间的颈底部，因瘦肉较多，附有少量硬脂肪，肉质一咬便散，口感爽脆，肉味又够浓郁，为上选之肉。
- “猪踭肉”，也称上肉，位於猪前腿下方，衔接前腿与蹄膀之间，肥瘦适中。 瘦肉久煮不柴，而肥肉筋皮相连不油腻，美食家建议提供给小朋友及上年纪人品尝。
- “猪腩肉”，猪排骨至肚称为“火腩”，脂肪与瘦肉分布，甚至到5层，故又名“五花腩”。口感层次丰富，既有肉味和油香加之上层皮被烤得脆卜卜，中间是肉和脂肪，最底层可要求连着骨，咬下肉汁渗出。吃完还可啃骨头，是全猪中最滋味的部份。
- “水腩”为猪后腿附近的腩部，脂肪比腩位要少及分散，肉块有油份和肉汁浓郁，无肋骨相连，口感单薄。
- “猪臀部肉”、坐臀肉即广东人称的“沙梨笃肉”，大部分是瘦肉，很少脂肪，烧得好带烟韧，肉味浓，不肥腻，怕肥的人可选此部位。
- “头尾肉”包括猪踭、猪腿骨、猪头，全是不多肉部份，主要在骨头烧过后带焦香，这些部份少脂肪兼缺肉，但骨骼、肉却满布肉髓和筋络，尤其是全腿转弯的蹄筋、猪头皮，都是会吃的人首选，余下的散骨可用之煲汤或煮粥，滋味浓郁。
