马来西亚名贵鱼类:首相苏丹最爱
谁是鱼王?
Which is the King of Fish
In Malaysia
河鲜
River Fish
藏匿河中的国礼
Gift in the River
马来西亚国宝级河鱼

我国历届
首相至爱的贵族鱼
The Noble Fishes
that Malaysia Prime Ministers like
The National-Level Marine Products
马来西亚有很多食材,原本籍籍无名,但经苏丹、严端、首相或贵族,好比彭亨州苏丹吃过的白尾苏丹鱼
并用来赠给中国大使拿督柴玺而闻名,第四任及第七任首相马哈迪欣赏”忘不了”,随后声名大噪,
每公斤价钱高达一千八百令吉,凌驾在白苏丹之上,还有第五任首相Paklah爱吃十公斤以上顺壳,
从此身价百倍,第六任首相纳吉喜欢巴汀一跃龙门成为鱼王,盖因王公大臣们都素喜马来西亚河鲜,故被列入皇家贵族大菜的阶层。
第4-7任首相马哈迪爱的“忘不了”
Empurau the fish love
by 4th-7th Prime Minister Tun Dr. Mahathir

速冻忘不了
砂拉越野生忘不了生鱼必须速冻才能从东马运至西马,如果是来自砂拉越拉让江吃野果长大的忘不了,即便速冻,也比其它地方捕获的忘不了来得好吃,主要是没有浓郁的野果香与柔滑的脂肪。而速冻的颜色往往会让人误会那是红吉罗色

原生忘不了
红吉罗与忘不了最大的分别在於忘不了有双下巴,驼峰,肚腩,野生头尖,且身体宽阔,而其最好吃的部位正是它的下巴、鱼唇,下来是充满野果油脂的细化鱼腩,且新鲜的肉质是呈雪白色。与红吉罗最容易分辨的是上层黑银白底,其它的颜色果味没有那么香,尾呈黑色
恩布劳,伊班名Empurau,俗称“忘不了”。某大报误以为是红吉罗,事实上,恩布劳是吉罗鱼种,但并不是归纳红吉罗这一品种内,价钱也差得远,根据马来西亚博特拉大学水产生物科技博士龚志良称两种鱼类的基因相似,学名叫Tor Tambroides,英语是Mahseer,但实际上Mahseer有很多品种,本地叫Malaysian Mahseer,外国有Golden Mahseer,Himalayan Mahseer。印度、尼泊尔、辽国、泰国、印尼都有这种鱼,砂拉越称作忘不了,但登嘉楼、彭亨、马六甲和柔佛人叫它吉罗鱼Kelah。
恩布劳产於砂拉越拉让江及峇南河上游的急流一带,原产地在林梦,加帛一代河域,主要是以植物、果子、叶子、花类、花粉为食。因繁殖量少,因此在原产地几乎濒临绝种。
根据婆罗洲渔产中心负责人伊利鲁哈博士表示,像这类有价值的河鱼,其身价已跻身入全世界最贵的鱼类之一,其次是登嘉达Tengadak,每公斤售价200令吉。忘不了身价不菲是其鱼因习食风车果,特别地香外,鱼油则含有丰富Omega成份。其充满油脂、肉质细滑的鱼腩、鱼唇和它全身充满厚厚的鱼油,是整条鱼的价值所在。而鱼鳞拿来炸,像炸薄薯饼般脆,正因为很少鱼鳞能拿来炸,也成为验证货真价实忘不了身份的方法。因其鱼身脂肪丰厚,影响体型,除了有双下巴,肥肚腩,头部与背接连处长得像骆驼的驼峰。头部较尖。忘不了在印度确实非常尊贵,人人把它当神膜拜,祈求健康平安,也唯有印度才能找到最大尾的忘不了鱼,因为无人食用。
自2010年,按忘不了来说,最好吃莫过每只3公斤或以上,由行家所评A级鱼王1公斤约1300令吉,2公斤B级鱼王也要卖到800令吉,至於1公斤以上的C级鱼王约400令吉。也就是说3公斤的顶级忘不了逾4000令吉一条。在2018年,有人在加帛Kapit捕获一条重达22公斤的忘不了,若每公斤售价已野生1300令吉,都要28,600令吉,故才有世界最名贵的淡水鱼之称。至於养殖的活鱼市价每公斤也要600令吉,而2公斤以上800令吉。
马来西亚
即将绝种的
吉罗鱼
The Ikan Kelah
That Nearly Extinct

大约70年代-90年代,河鱼中的红吉罗、忘不了并未涉及商业买卖。

红吉罗 Red Manseer / Ikan Merah Kelah
前面的是红吉罗,后端是较大忘不了,可清楚看出其黑中带白的鱼鳞,尾部呈黑边灰色,与尼罗红的红色大不同。

马来西亚蓝吉罗几乎濒临绝种

泰国金吉罗
第五任首相阿都拉·巴达威喜欢的顺壳
Ketutu - 5th Prime Minster Abdullah Badawi

澳洲石头鱼
“石头鱼”属毒鮋科,仅生活於印度洋与太平洋暖流珊瑚区,其背脊的13根毒刺含有神经毒素,因此是世界最毒鱼之一。当在浅滩被石头鱼防御性刺着时,需即刻用热水浸脚减轻痛楚,赴院求医以血清清毒。食用前须将毒刺剪除、剥皮,宜清蒸或炖汤,肉质鲜甜,脂肪肥厚,油而不腻,日本料理常用作炸物。因其丑陋像石头常伪装於石碓伏击鱼类为食,在大马的淡水鱼名贵种“顺壳”,亦是俗称石头鱼Ikan Batu却属塘鳢科,并非该同类。
第六任首相纳吉爱的巴汀
Patin - 6th PM Dato Sri Najib

养殖巴汀
”巴汀 Patin“,为鮎形目 Siluriformes、巨鯰科 Pangasiidae、𩷶属 Pangasius,彭亨河多产一般的黄尾巨鲶Pangasius Pangasius,亦是世界最大鲶鱼之一,最大可长至9尺。
西马巴汀等级可分三等:一、饲养巴汀,多为黑色低眼巨鯰或彩虹鲨鱼Pangasianodon hypophthalmus由於生长迅速,可达40公斤以上,1公斤约10令吉。二、笼养巴汀,1公斤18-25令吉鱼色多为黑或白,三、野生巴汀,亮色或灰色鱼为主,难饲养,故只能野生捕捉。据马来西亚海洋研究所研究-其中野果巴汀又包括细尾𩷶Pangasius nasutus、博氏巨鯰Pangasius Bocourti、多齒𩷶Pangasius Polyuranodon属彭亨原生种,而其余两种则是尖嘴巴汀Helicophagus wandersii和短鬚擬𩷶Pseudolais micronemus。至於金巴汀Patin Mas则是养殖的低眼巨鯰与野果巴汀的配种。

野果巴汀
第六任首相纳吉最喜爱正河野果巴汀及所煮咖喱巴汀、炸巴汀和黄姜炸鸡。上图灰皮底的白色胶质,可谓是巴汀鱼精华所在,鱼脂所聚。
King of the Fish
一生中难得一见的鱼王之王
The Fish King That Hard to See Once in Life
“King Patin” original species
and new species
“鱼王巴汀”的原生种和新生种
“White Sultan”
“白苏丹”鱼

“白尾苏丹”,属鲤形目 Cypriniformes、鲤科 Cyprinidae、細鬚魮屬 Leptobarbus学名Leptobarbus hoevenii,由1851年Bleeker命名。此鱼为大马彭亨的原有种,以灰白鱼尾见称,有的后鳍边缘带红色,嘴部较尖,眼部带青,故名“白尾苏丹”。因彭亨老苏丹喜食“白苏丹”而声名大噪。
而另种Leptobarbus rubripinna红尾苏丹原是泰国、柬埔寨、老挝、越南的品种,亦是水族馆贸易热门鱼,后来被人流放至本地河域大量繁殖。於白苏丹不同这种鱼尾部和下鳍呈红色,体型渐大后红尾特征便会消失,仅留红色的下鳍,口部浑圆。2009年前,这两种鱼曾被学者归为一类,并共享“苏丹鱼”美名,而两种鱼具能长到3-4尺,重达10余公斤,以5公斤最好吃,而此鱼的肉油脂香滑,至少都要上2公斤方能具备此鱼味特质。
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