成为美食家的标准?中国“美食家”的必备素质
首先,需具备一定的 1. 经济能力,2. 在食客中,要有相当知名度。 3.可以通过他的选择和推荐,影响喜欢美食的人客。4. 除了要懂得吃之外,还需知道这食材来源、典故以及对该饮食的精辟见解,擅於制作调味料、酱汁无餍味觉的享受。5. 知识面广。6.因美食的综合性,各地原料及菜肴也会各呈不同风味,故需对不同地方吃法、烹调技巧等细节,做深刻研究。7. 虽不亲自下厨,但可教人怎么煮,告诉人该如何烹调,去符合人们口味。8. 美食家通常会注重美食带给人的整体观感和效果,是以在摆设、器皿上会较花心思。9. 美食家除了i. 会吃 ii. 会写、iii. 会说,这就是厨人所谓 “食得,讲得,写得”三得兼备。10. 须具备丰富饮食专业知识与基础,对饮食文化与烹调理解透彻。故最好是厨师出身,因为他除了‘知其然’,还需要‘知其所以然’,讲出个为什么来。
“贫穷”无阻成为美食家的志愿–
“贫穷”是无法阻止想当美食家的人,因在寻常食物中也有未被发掘的滋味。先决是,他必须熟谙饮食文化之奥。
前所谈,是食公子当美食家的前因与历练,但深信想当美食家的人不必畏惧,以食公子为例兼学障都能做到,如有志成者相信也一样能做到。
中国历史美食家,大部份是饮食文化学者与食事艺术家,受民族文化的陶冶,学识渊博,游历广阔,在古代必须是有过仕宦或文人经历、对美食能实践探索。不同用嘴巴进行评判的饮食家、美食节目主持,这跟本草家和养生家又互异,近代之前的美食家,思想是代表民族饮食文化发展的主要符号,而现在的美食家则是以饮食、健康、礼仪与文明作重要的启发楷模。
狭义美食,指对精美饮菜作赏析,故狭义美食家,即是为肴馔做鉴定或对美食充满兴趣、艺有所擅之人。不同宏观的美食家除要懂吃,还须对国家、民族、社会有所贡献,不纯是个人表现。“大时代出大英雄”唯太平盛世才有美食家,若能以此身份为国尽国民义务也算尽忠报国。
CHINA’S FOOD CRITIC
中国美食家
在中国这个古代封建的农业社会观念,饮食于人赖以“活命”泉源,不同美食享乐,因此,很容易成为纨绔子弟炫耀的资本,在历史上被置入口腹奢华品位,在清流视作低俗的地位。正因如此,这类狭义美食家事迹,几乎没有一人的既往过去被载入史记,留下应有肯定,毫无疑问,美食家根本不属历史上该有产物,因为它并不符合老百姓实际需求与温饱的理想。以致美食家在中国数千年来都被不公允地对待。在统治集团对那些擅饮食、能文会写的美食家,批判成“馋人”不得不借助“养生”的言论生存下去。以致史上,美食家身份备受压抑,并处於尴尬的社会地位,反看70年代始有厨师和对饮食有兴趣的学者转向研究饮食文化,80年代中国改革成功,方始复兴文化为优先的仿古饮食风,人们再度对饮食充满渴望,亦有学者为例如《清椑类钞•饮食》等古籍作注释;於80年代中期向外推广,美食逐渐愈受重视。
直到中国作家协会副主席,1927年出生的陆文夫于1984年发表小说《美食家》才见此称号,至90年代中期的中国经济得以持续发展,方有人借以“美食家”一说,套用至古代饮馔大家,虽未见现代人使用,但当时中国已有文学作家、文史学者,将美食藉以小说或生活杂录形式专著出版,如被誉为民国最后一位美食元老、著名学者的烹壇圣手王世襄 (1914-2009)散记《春菰秋蕈总关情》、汪曾祺(1920-1997)散文集《五味》、《老味道》洪丕谟(1940-2005) 的《饮食随笔》,铁凝(1957- )则擅以小说书写饮食文化,像《永远有多远》里的北京美食。接着是食谱、烹饪学、烹饪教育、研究、餐厅管理等发展方兴。待至2005年,中国成为世界经济体,总算瞅到各路美食家冒起,从而平反历史上“饕客”赋予回“美食家”的这一崇高身份,而后才是“食神”这名称,崭露於中国烹饪大赛奖牌与网路上。
总括来说,亚洲饮食的激活期是80年代,风潮起於2000年,2005年逐渐进入巅峰状态,至2010年慢慢衰退下来,2020年因新冠肺炎疫情肆虐而静止,代之而来是未知的互联网饮食世代,从前程的“吃货”到新名词“吃播主”、“试吃官”问世。
DIFFERENTIATE
Food Gourmet
AND FOODIE
如何分辨美食家与老饕的区别–
- “美食家”是一生追求不同菜肴、滋味的人,天性乐观、好奇、懂得什么才算是真正享受,他们大多数热情、感性。对美食家而言,饮食就是他的全部,不会因为随便“就食”而委屈自己。
- “吃货”是对饮食无所不吃之人,渴望在心与胃得到及时满足,他们不轻易对饮食做出批判,或许正因对饮食的不执著,使得他们的情绪,产生不稳定的饮食倾向。
- “健康饮食者”多属对健康饮食专一,但沉闷,有时会让人无所适从,必须原意跟随他们的饮食习惯,虽然对每一口食物都如此偏执,但生活绝非是灵活变通的人。
JACKY
THE FAMOUS FOOD CRITIC
IN PAST DYNATIES
OF CHINA
中国蒐集古代八位美食家
自古就有数不清谚语、成语、诗句以饮食作蕴义的表述
古代八大美食家之长“孔子”

- 美食界尊师圣人孔子在《论语》提及“食不厌精,脍不厌细”与“八不食-食钮而蚀、鱼馁肉败不食。色恶不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。沽酒市脯,不食”从粮食陈旧了不吃,鱼、肉、菜不新鲜不吃到烹调、火候、当令、刀工、调味、场合、卫生都做了要求,且大多符合现代饮食标准。
- 曹操是东汉末年军事家,政治家,诗人,官至丞相,所著《四时食制》教导如何在四季饮食,提倡不同时节有不同食物的特性。是最早对广东人主张“不时不吃”论点的美食家。
- 唐朝诗圣杜甫与诗仙亦是酒仙李白齐名,给人感觉总是愤世嫉俗的个性。其实杜甫出身名门,自小生活无忧,年少时也有过放浪形骸行为,但毕竟是生活在统治阶级集团的臣民,所谓三代富贵,方知饮食,为此对各类奇味异馔全见识过。在他的诗情里对宫廷饮膳至农家小菜都有着生动描绘。《阌乡姜七少府设鲙戏赠长歌》一诗关于吃生鱼片那情景的“原味极致”;《病后过王倚饮,赠歌》里主人尽心竭力弄出有肉有酒一桌饭菜款待友人;《赠卫八处士》感人肺腑的夜宵皆属文学史上珍馐。可说,杜甫是用诗歌表达中华美食的第一人,是位见过世面、有过阅历、试过、尝过的大人物,属于饮食文学类美食家的始祖。
- 宋代著名诗人、文学家,美食家兼烹饪名师,素以“老饕”自称的苏东坡,除喜亲自掌厨,自创的东坡肉流传千古外,著有《老饕赋》与《煮肉歌》里“洗净锅少著水,柴水罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”此文给制作东坡肉提出了一己配方出处。
- 明年间张岱出生官宦之家,也是美食家,好精舍、养婢、鲜衣、骏马、华灯、犁园、古董、花鸟,简直是位无所不好的奇人。同时精於茶艺鉴赏,对各类饮食极尽讲究,尤螃蟹吃法,写有《食蟹》名作。
- 李渔明末清初人,是位文坛怪杰、美食家、名角,擅酬酢,多才多艺,自己写剧本、搞戏班,专门到达官贵人家中演出,赚钱之余还参与进显贵延宴的八珍罗列。作品《闲情偶寄》中的《饮馔部》对吃写的详尽,且有自个独到见解。
- 清年间、美食家、大评论家金圣叹,擅以拟物比喻的手法形容食物,不乏诸多桀骜不驯兼才华横溢的事迹,也正因这种性格,批注《水浒》名著深入民心,其余谈及最多莫过对吃的有关见地,因卷入“哭庙案”,被处以极刑,临死前都拦不住对吃琢磨。给儿子临终遗言“花生米与豆干同嚼有核桃味道” “盐菜和黄豆同吃大有胡桃滋味。”道明此法一传,死而无憾矣。另则版本说他留下的美食秘诀指“熟鸡蛋和醋一起吃,极美味”。
- 美食家、烹饪才子袁枚《随园食单》是清盛世,凭“单”罗列日常饮食大全,描述326种南北菜肴、饭点及种种烹饪技巧。从选材到品尝、食物酝酿处理都有涉及。长期被厨者奉为经典的食谱创始人在英、法、日国家均有译本。
中国百科收录近代马来西亚美食家鼻祖、食神始祖廖城兰人物记载
China Baike Included Malaysia
First Food Critic Jacky Liew and his Life
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