若问厨技比赛，获奖菜式是否最好，那不一定。因这届冠军到下次，即便同一道菜式亦可能败北，所以不能算是最顶尖。虽然赛事是遵照赛程，在参赛者取得最高分夺冠，却非各国或每场竞技的守则，故得奖菜肴也会因此而异。

毕竟评审各种人都有，会以自己所积累的经验作为评分纲领，借使第一次吃这样的菜，觉合胃口，以后肯定会成为对同类菜要求，必须符合心中的那把尺。就像人们认为经典歌曲，任谁来唱都不能超越原唱者演绎。它不像篮球赛进十粒就算十粒，时间到少进一粒被裁判输的量化评价圭表。基本评分具离不开烹饪技巧。虽不是每位评审对他国菜式有所认识，世界也没一个人能吃遍所有美食、了解该饮食文化。为显公平，通常举办单位会找较资深且有经验的人当首席评审长，带领各国评委商榷赛果，但基础还是会依大会所定执行评分。东西是死的，厨艺是活的，厨师得有把色泽、香气、味感煮活过来的能耐，而不是一板一眼遵照厨赛得分点去烹饪。

若按国际烹饪大赛评委会规章，评分制度乃至色、香、味、形、质、养、器、名或替换时令_[8]、疗效莫衷一是的八美外，其本原具离不开手艺、火候、调味，存在着美、观色、尚香、味感，一切与烹饪美学体系的关联，当中对竞赛的创造性、审美性、实用性三大特征、以至菜品的控制、味道、菜名、器物到市场价值等，具大有评述可表。

评分提及的“色”，是指菜式整体观，从刀工、整洁、色泽，不可使用化学与色素，将它活灵活现，以展示出厨子功底。对於“香”，必须香味袭人，“味”讲的是口感，强调食材新鲜。烹调后，能突显味感香鲜。不会因用料过重，掩盖原味，且调味得宜，复合味要拿捏自然。

另外，讲究的“形、质、养”更是考究厨师的专业。“形”即形式、内容，看能否彰显整个菜式的主题构思，加深评审观点，而形象则需典雅，富艺术性抢分。“质”是菜式烹调后的质感，故首重材质、火候控制恰当，让菜式原本该有的“脆”理应脆，好比炒菜定然要脆口，方显得质感丰富，咬下去软而失味那就不是脆。此外还得注意“养”的营养均衡及营养价值，不能食材生克，意指食物之间存有的相互制约，搭配不当，会对身体引起不适反应。毕竟美食注重的是健康，假以牛肉配白酒，而不是红肉配红酒，除违反传统，评审也会对厨师的浅见寡识大打折扣。就以中马某食府大厨的“红酒沙巴花龙刺身”为例参赛，以红葡萄酒入肴虽然根据红酒配红肉原理，就这道渔菜却违反了酒菜配搭。