既然美食主观那么强，当又如何对各持己见的美食作推介？很简单，标准便是首重服务，一家餐厅的胜败，明显会体现在服务生的素质。要选一家好的餐厅，是要以类似侦探调查，从厕所卫生到厨房出菜、味道都是校验的考场，例如餐厅厨子最擅长菜式，通常都会写在菜单，摆在最前面，俗称“明星菜”。若真要评鉴，就该以这家餐厅不擅长的菜见真章，大概便知水准，对同一种菜所列出的多种做法和琳琅满目菜名，只会说明厨房的不擅长或直接由负责人推荐。假使连最好还是不过如此，那就真的如此。

再来就是定价，因菜的成本，点菜时怕贵，不是评鉴美食的好方法。一分钱、一分货道理仍在。有时便宜，真不如贵好，但可取合理价位的菜。当然，便宜也不见得不好。还得看厨师用心，在安排菜、楼面有没兼顾到人客的满意度，不能一桌奢侈失去平衡，需丰俭兼蓄并融。出菜时又有无依照由浅入深的循序渐进。对吃法，是否还记得有些菜，应该怎样飨客？预设连一家酒楼，连鲍鱼不能切超过三刀，燕窝最佳一碗二两，烧肉要切多大、多小才会有口感都罔顾，由此可见一斑，这是吃的规矩。

另外，就以厨师属哪个等级，便用哪个层次评赏。即是小炒以小炒档次论定，大厨有大厨综合评价，一切都是从“比较”找出个中精英引荐。务求对食肆做到不偏不倚。对於饮食推广不同於评审美食，还得兼顾饮食文化的搜集做保留工作，用本子记下当时状况，助后人按图索骥，还得从食肆中找出其独优点，加注於食物的直观叙述，虽说一张照片、一句句子，具要让读者官感进入寻味的旅途，否则，就只会沦为一般空洞的字面含义，始终未能建构出更深远的文字突破，提供分享。

每家食肆的饭菜总有好坏，不能凭主观“以管窥天”，首先–

（一）要以怎样的角度去评论？

（二）用什么做标准？

（三）站在食肆角度，是以何水准去评估上桌菜的优劣？

至於“喜欢吃”和“不爱吃”，分别就在“榴莲论”纯属个人问题，并非是榴莲让人作呕。不妨做个实验，不吃野味的人可能心存忌讳，仿若在不知情况，吃下赞美。当知道后作状反感，就是事关前者是一般人习惯，后者受心理影响，事先告知必然拒绝。像爱吃辣的觉得越辣越好，不吃辣，但觉一点辣，就觉肚子不舒服，这是生理的不适应，吃久了，忍耐便由此产生出习惯性。曾有医学研究显示，人们对气味与口味偏好，取决於一组影响免疫反应的基因支配，就是人类为了避免近代繁衍和维护基因适应力天生出来的。

此外，就是乡情的维护，像广东人会说“广东菜好”，福建人会说“广东菜不如福建菜好”，事实在潜意识经已习惯和接受自小熟悉的味道，先入为主的基因，认为所认识味道才是正宗，如何将这习性定论？这就是评鉴最大问题所在。故而每次食公子建议，那些对食物骤下针砭的食评家，与其批评，不如先了解多一点才推荐，或许会更好。

食物有千万种，为何独有人会去吃，有人选择不吃，得有个理由。倘诺连最根本的食物原理，为何要如此烹调，什么是“卢索-亚洲菜系”都还没弄清楚，又当以何基础做评论？