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生吃饮食:各国生吃牛肉文化

中东世界

非物质文化遗产美食

Middle East

UNESCO World Heritage Food 

Classical

大马食神-Armenia in pictures

亚美尼亚面包Lavash

土耳其宴客烧菜的Keskek

塔吉克斯坦全羊手抓饭 Oshi Palav

中东葡萄叶包生牛肉Dolma

THE RAW 

CULTURE

生吃文化

When eating lamb flesh, you have to know what is the flavor of lamb 

Only raw flesh is the best way to present his original taste 

饿了吃,渴则喝水是人性本能,从石器时代人类以果实和植物为食,狩猎动物及捕鱼,

从原始的生吞活剥到以火烹食所级於意义,除提升健康也成为烹饪的起源,其次是耐放,

使人再不需寻找食物迁移而安顿下过活,随后又发展起农业与畜牧,从而让食粮得到充分直到青铜器出现,

更加速改变人们生存条件。由於南北气候不同,地理因素差异,逐开展各自文化的廻然饮食历史。

黎巴嫩菜肴

Lebanese

Cuisines 

Pita Bread 发胀的麦团
Chicken Liver 鸡肝
Beef Kafta 卡夫塔牛肉馅饼
大马食神-黎巴嫩生牛肉
黎巴嫩生牛肉 Tableh Nayeh

各国争议菜

Controversial Dishes

In Many Countries 

任何一个国家的一家餐厅,都可能会出现该名菜,

甚至有这菜的各国人都会说是他们发明,故属争议性菜肴。

茹毛饮血

Eating Animal Flesh Rawly 

乾隆年间《石屏州志·卢鹿爨蠻》记载“凡夷人會飲(指云南人),切生肉杂野蔬与蒜食之,謂之‘剁生’”,而剁生之肉多为猪肉,野蔬有蕨菜等,食法是将生肉切成薄片,蘸野菜屑和大蒜汁,在明代杨慎《南诏国野史》”宴客切肉拌蒜,名曰“食生”“。而食生不完全是”生肉“,也有将生肉微烤,拌辣子、葱、姜、芫茜、花生酱混芝麻油食用,类似”鱼脍“的”捞“生鱼片。

意大利生牛肉薄片

意大利薄切生肉(Carpaccio)是把生牛肉或鱼切成薄片,佐以芝麻、柠檬、橄榄油、松露或帕马森干酪食用。为1950年威尼斯哈利酒吧创始人Giuseppe Cipriani 所研发,后成威尼斯名菜。该菜名Carpaccio取自以红白色调画作闻名的画师维托雷·卡帕齐奥之名。演变至今已不限於牛肉,凡生肉薄片都会以carpaccio用作菜名。

阿拉伯生牛肉 

生肉(Kibbeh Nayeh)以生碎羊肉或牛肉制成,加上碾碎干小麦、洋葱泥、阿拉伯香料即盐、胡椒、五香粉、肉桂、肉豆蔻、冰水、橄榄油混合成。在古时,生肉是节庆食物,黎巴嫩人会在星期日将动物即宰即食,因他们相信新鲜能保证肉类食用安全。据说生肉起源於叙利亚北部阿勒颇,历史可追溯到古希伯来亚伯拉罕时代,因此被广泛认为是 “黎巴嫩国菜”。

大马食神-生牛肉面 日本

日本生松阪牛肉

日本松阪牛肉脍ユッケ ,是源自於韩国生拌牛肉做法。但日本有另一改良版本,即拉面依次铺满日本水菜、生松阪牛肉、猪油渣、柠檬片,吃时,将分开奉上的热汤撒在肉上迅速煮熟,加入辣椒或柚子胡椒调味,搭配温泉鸡蛋食用。

松阪牛肉属於世界最顶级及最贵牛肉之一,也被日本人评为国宝级和牛。松阪牛是出生於兵库县的但马牛,但只有未交配过的雌性和牛才能被称为松阪牛。

大马食神-生牛肉

韩国生拌牛肉

韩国生拌牛肉取自牛腰部到腹股之间的肉,韩语“육회”即脍肉,此菜是朝鲜皇宫御膳。在韩国牛肉甚至比进口牛贵上四倍,故以前朝鲜君主也将牛肉作为赏赐品。生拌牛肉,一般将牛肉以冰水洗净切成丝,淋上香油、蒜泥、苏子叶、梨汁、生鸡蛋,撒上芝麻,搅拌均匀,可下酒或拌饭。

大马食神-鞑靼牛肉

蒙古鞑靼生牛肉

这道“鞑靼生牛肉”在法国出自法文Tartare鞑靼,一般西餐厅都会出售,但并不属法国专有,有说源於蒙古族,在出战时将牛或马肉放在马鞍下压碎,长途饿了在马上生吃,为鞑靼牛肉,同样韩国的生牛肉、阿拉伯都有类似吃法,乃至延伸到马新饮食韩国泡菜的中韩争议等。