生吃饮食:各国生吃牛肉文化
中东世界
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Middle East
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Classical
THE RAW
CULTURE
生吃文化
When eating lamb flesh, you have to know what is the flavor of lamb
Only raw flesh is the best way to present his original taste
饿了吃,渴则喝水是人性本能,从石器时代人类以果实和植物为食,狩猎动物及捕鱼,
从原始的生吞活剥到以火烹食所级於意义,除提升健康也成为烹饪的起源,其次是耐放,
使人再不需寻找食物迁移而安顿下过活,随后又发展起农业与畜牧,从而让食粮得到充分直到青铜器出现,
更加速改变人们生存条件。由於南北气候不同,地理因素差异,逐开展各自文化的廻然饮食历史。
黎巴嫩菜肴
Lebanese
Cuisines
各国争议菜
Controversial Dishes
In Many Countries
任何一个国家的一家餐厅,都可能会出现该名菜,
甚至有这菜的各国人都会说是他们发明,故属争议性菜肴。
茹毛饮血
Eating Animal Flesh Rawly
乾隆年间《石屏州志·卢鹿爨蠻》记载“凡夷人會飲(指云南人),切生肉杂野蔬与蒜食之,謂之‘剁生’”,而剁生之肉多为猪肉,野蔬有蕨菜等,食法是将生肉切成薄片,蘸野菜屑和大蒜汁,在明代杨慎《南诏国野史》”宴客切肉拌蒜,名曰“食生”“。而食生不完全是”生肉“,也有将生肉微烤,拌辣子、葱、姜、芫茜、花生酱混芝麻油食用,类似”鱼脍“的”捞“生鱼片。

日本生松阪牛肉
日本松阪牛肉脍ユッケ ,是源自於韩国生拌牛肉做法。但日本有另一改良版本,即拉面依次铺满日本水菜、生松阪牛肉、猪油渣、柠檬片,吃时,将分开奉上的热汤撒在肉上迅速煮熟,加入辣椒或柚子胡椒调味,搭配温泉鸡蛋食用。
松阪牛肉属於世界最顶级及最贵牛肉之一,也被日本人评为国宝级和牛。松阪牛是出生於兵库县的但马牛,但只有未交配过的雌性和牛才能被称为松阪牛。

韩国生拌牛肉
韩国生拌牛肉取自牛腰部到腹股之间的肉,韩语“육회”即脍肉,此菜是朝鲜皇宫御膳。在韩国牛肉甚至比进口牛贵上四倍,故以前朝鲜君主也将牛肉作为赏赐品。生拌牛肉,一般将牛肉以冰水洗净切成丝,淋上香油、蒜泥、苏子叶、梨汁、生鸡蛋,撒上芝麻,搅拌均匀,可下酒或拌饭。

蒙古鞑靼生牛肉
这道“鞑靼生牛肉”在法国出自法文Tartare鞑靼,一般西餐厅都会出售,但并不属法国专有,有说源於蒙古族,在出战时将牛或马肉放在马鞍下压碎,长途饿了在马上生吃,为鞑靼牛肉,同样韩国的生牛肉、阿拉伯都有类似吃法,乃至延伸到马新饮食韩国泡菜的中韩争议等。
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