Water and Land
Poultry
Duck Goose
鹅、鸭
Poultry
家禽
EATING STYLE OF FOOD CRITIC
美食家的吃法
美食家吃海南鸡饭喜欢一片鸡皮,
一团饭的“饭贡”并淋上辣椒酱汁
“用手握”有如日本寿司吃法。
The China “Huai Xiang Chicken” from Sunyi is one of the four famous chicken in Guangdong. Jacky Liew emphasizes more on the “Cantonese Steam” rather than “soup boil” to keep the original flavour of Chicken. He prefer to use hand to tear its flesh to get the taste.
中国信宜“怀乡鸡”为广东的四大名鸡之一,美食家除着重广东“蒸”多於汤“汆”以保留原味,还得讲究 “用手撕”,才得鸡味。
Cattle and Lamb
牛羊类
食公子於“陆肉”,最爱就是山羊肉。
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马来西亚罕见鱼类、龙趸和石斑的区别 | 马来西亚美食家
“龙趸三宝”为龙趸皮、龙趸扣,即鱼胃和鱼头对下的三节颈骨,极之滋补。但龙趸和石斑是两种鱼,“石斑“是海港、岩礁周围鱼类,“龙趸“则是深海才有的鱼。石斑是鱸形目鮨科,而龙趸则是鱸形目鮨科石斑魚屬。

马来西亚雌雄同体的刺壳、种类、价格、煮法 | 马来西亚美食家
“刺壳”是大马最贵的鱼之一。刺壳是大马海域珍稀鱼种,更是马来西亚最名贵的海鱼与淡水鱼之一。目前1公斤以上的刺壳已很难再见到。由於其肉细嫩鲜美,富脂肪香味,故刺壳成为炙手可热的鱼珍,渔民更是只取其卵作为高价贩售。

顺风和午鱼的区别 | 马来西亚美食家
“顺风”,潮州、福建称“乌午”,香港人叫马友,沙巴名马母,国语Kurau,英文味Threadfin属大马海域大型午鱼类,不管“午鱼”还是“顺风”具是种多脂肪兼身价最高的名贵鱼,富含多种营养,具补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。是久病虚弱、贫血肺结核病人良好的营养品。

世界最贵的野生“黄花鱼” | 马来西亚美食家
“黄花鱼”简称“黄鱼”,其实还有另个学名“石首鱼”,盖因其鱼头内有块不规则的白色小石块,重点在黄花鱼这块味道咸鲜的头石或称“鱼脑石”具有利尿、清热、解毒功效,是中医常用中药,不知者却将它弃之如履,而黄花鱼肉质素来则以嫩滑、肥美、骨少、鲜甜且富含蛋白质,脂肪,钙、铁、碘、维他命B等营养价值。