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精
炖鸡睾丸
一只公鸡仅有一对“鸡睾”，且要求每粒要有拇指般大小才算上品，而在药膳中只需加入杞子、党参、红枣、北芪、鹿茸以及上好的绍兴酒炖熬45分钟，即是一帖男人以形补形的清补药方又因鸡睾内具有蛋白质与钙质，对女性更有美疗功效。以上药方需按中医指示服用。
含胶原蛋白的“鲨鱼胶”
唇、参、筋
红烧猪蹄筋
“猪筋”即猪蹄筋，干蹄筋是在猪只屠宰后剖取的新鲜蹄筋干制成，固中有细小的“羊蹄筋”和粗矿的“牛蹄筋”。而猪蹄筋则有助健腰膝，长足力的功效。质地好猪蹄筋干燥、筋条粗长挺直，洁净无染呈半透明状，在烹调前，需经过发涨，方法有油发，水发，盐发三种。以水发最简单，先用温水浸过夜再取两倍清水隔水蒸四小时至软绵，复用冷水，浸漂两小时剥去外层筋衣洗净，便可烩烧成柔糯而不腻，润滑，上口腴鲜的猪筋菜.
禁脔
美食家欣赏全猪部位是历史有名 “烧禁脔” 即是猪脖子。东晋元帝专享“贡猪”猪颈肉为古人认为最美味处，称之 “帝皇肉”一头猪就一块颈子且最好还是黑毛猪，因烧时肥膘肉皮下会留玉脂且全封在那片薄肉中。只因现代人在猪颈打抗生素或因淋巴、肉瘤而弃食。其次，是猪蹄转角的经络及其肥肚腩最美.
DEER
Tendon, Bone and Flesh
鹿的筋、骨、肉
鹿蹄筋
鹿这种动物，现已有饲养以取得鹿身上各部份作药材用，从鹿胎、鹿血、心、筋、骨、肉等皆可为药，最值钱为鹿茸那是公鹿还没骨化的幼角，有补精助益强筋健骨药效。
至於“鹿筋”那是鹿四肢的腱亦有补筋骨益气力，治风湿、关节属筋骨强壮药引质量好的鹿筋是色泽淡黄，无残肉洁净条形粗壮、整齐、无异味，浸发鹿筋时可将之放入水中浸泡洗净，再装入容器加入清水、姜、葱、绍酒蒸至无硬心到质地柔软便可。烹调前，再用清水复洗.
浙江鹿骨
於90年代，马来西亚已有以养殖的鹿排骨作菜。
鹿菲力
From Mountain
山中菜单
泰国炸蚱蜢 ตั๊กแตนทอด
辣子兔丁
日本熔岩石头烤鸵鸟肉
潮州古法卤山猪肉
AMPHIBIANS
两栖动物-
The Difference of Trionyx Steindachneri and Trionyx Sinesis
Crocodile and Lizard
“山瑞”与“水鱼”的身世之谜
鳄鱼与四脚蛇
药膳山瑞
山瑞鳖 Trionyx steindachneri，别名团鱼、甲鱼、瑞鱼。由於很多人以为 ”山瑞“与”鳖“及”龟“属一类其实不然。山瑞颈部两侧有大团瘰疣，而鳖和龟则无。山瑞头大、前部瘦削，背部皮光滑如皮革，前缘向后翻折，故而山瑞宜吃其肥厚的内裙，并较水鱼更爽滑丰腴。因此山瑞鳖也较其它普通水鱼身价高，但往往山瑞与水鱼被混淆，当成同类，但两者鳖甲功效具能滋阴。
野山水鱼掌
水鱼Trionx sinensis，俗称鳖，也叫团鱼、甲鱼。跟山瑞实为同属但异科。外形与龟相似，但背壳柔软扁平，没有乌龟般条纹、坚硬，但与山瑞鳖边缘一样有软状裙边，亦是以裙边最佳为八珍之一，是高档烹调原料“肉加十脔犹难比”是古人对水鱼评价，尤其是水鱼掌。以雌性优於雄性，重约500-1000克最佳。此外，不宜冷食腥味重，亦忌与鸡蛋、猪肉、鸭同煮。
盖因裙含丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养，特别是边缘内裙所含动物胶质补益功效大，能滋阴、补血、润肤，但不易为人体内吸收，却是满汉热荤之一。虽然如此若吃太多，容易影响消化不良特别是脾胃虚弱。又因性寒，阳虚怕冷的人不可多吃。
鳄鱼与四脚蛇
鳄鱼肉
澳洲是鳄鱼最大输出国，在欧美国家早已盛行吃鳄鱼肉，2000年马新、港台才开始引进出售，鳄鱼肉其实是一种颇具营养的肉类属白肉，脂肪含量比牛肉和鸡更低。根据澳洲昆士兰禽畜也与肉类局Queenland Livestock and Meat Authority 研究显示鳄鱼肉的丰富蛋白质，比鸡胸肉牛腰肉来得高、每100克蛋白质为21.1克，鸡胸肉20.2克，牛肉13.3克，脂肪方面是每100克鳄鱼肉只含1.9克脂肪，而鸡胸肉和牛腰肉分别10.2克及16克，若是羊腿脂肪更高达22克，而且还是种保健，尤其对哮喘的疗效显著。其肉质松软鲜甜，若是养殖很少出现腥味，易咬断，脆口，像瘦鸡肉。简单说将它以姜葱、黑椒煮咖喱都行，欧洲人多用煎烤和扒。
