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【食公子的教养,始于基因的遗传学、胎教以及出世后的培育】

身为美食家,更相信一张白纸的孩子,可以用学习改变他们DNA

The upbringing of Jacky Liew begins 

with the genetics, prenatal education and post-natal cultivation

As food critic, he believes in use learning to change their DNA

食公子很早就想铸造饮食世家的鼎盛食风,并给孩子良好的教育与环境,使其子女较一般人,很早便能识味、知味。加上孜孜不倦培养,提供有关学术、知识与训练,更有助孩子一窥饮食的科学门道。多年来,带他们周游於不同区域,观察人文生活,让他们对世界饮食大观直接感受至对饮食知识精益求精,更早踏入美食这块殿堂。

潜移的教育

Subtle Cultural Education

这是食公子给予孩子抢不走的“财富” ,能花掉的就不是财富

——才艺、学识、见闻

并让他们亲身历练,以作为促进对这方面的探索、理解,在不知不觉间产生兴趣。

The treasure given by Jacky Liew is permanent, that is 

— Talent, Education and Knowledge

He always let them experienced by their own and enhance

their understandings to develop further interest 

食公子的体验教室

Jacky Liew’s Experience Class

食公子给孩子什么样的教育 – 见识与其做旁观者,不如亲身体验,

只有感同身受,方知觉悟,人生之难得,始於自己的“经历”。

The education given by Jacky Liew is experience.

Only through experience, the person will know what is hard.

My Int. Language is Smile

我的国际语言是“微笑”

我们都是一家人

WE ARE THE FAMILY

马来西亚原住民小孩的语言不通,不重要,重要是有颗爱人的心及肯接纳胸怀,能有机会见闻其它种族文化,一个单字,一个微笑,一样可沟通,且明白对方意思。

赤子之心,洁白如纸,图中食公子到韩国谊妹家中做客,幼子与其女,虽语言不通却能玩在一起。

在大马多元文化和族群的环境,食公子自小便教育孩子尊敬他族文化。从而让孩子交到许多华巫印好友。上图食公子偕孩子参与候选议员下甘榜,听取弱势群体民意

孩子对吃的才华

Talents of Epicure

在四个子女当中,从未刻意栽培孩子兴趣或尝试规划他们事业,在司法界的女儿,品貌端正兼得父母第一个孩子的最好疼惜,不但对饮食知识渊博,文学底子也最好,15岁,她的中篇小说作品以作者身份被中国百度百科收录。按理应从文却是全优理科生,并获医学系入学资格,但因曾荣获中国最优辩论员,食公子还是根据其天份、志愿、兴趣放在律政部,相信这能给予她最大的满足感与发挥所长。

长子,对各种美食都具独特向往性、追求创新,而於他喜欢美食会造成很大食欲。从小智商就极高,孩提时期,跟父亲相似,脑袋装着千百种常人无法理解的怪想法。对不明事物,亦要一探到底,所以,常令食公子担心,是否会遗传到相同病症。但其数理天份特好,教授发现他跟一般擅长数学的尖子不同,对科研方面比数学更优,而推荐往智能发展。

小儿,最像食公子的脾性、桀骜、追求清淡,自小,一点酱汁都不用,是崇尚原质的“原味主义者”,因其心思较缜密、记忆力好,受兄长影响,同样喜欢上数理,攻读计算机科学。

幼女,俨然是个小食家,一点细味都能说出所以然,最懂识味辨味,过口不忘,吃又刁钻,未足五岁,就已懂专挑鱼眼、鱼脂、虾膏、蟹黄吃,处事稳健,是个特别有毅力、守纪律,做大事的料。想考获律师资格提职警务处当名高阶警官。这也是她自小,从未放弃过的志愿。

虽然是一母所生,但这四个孩子对吃的天赋异禀,因为从父母怀孕那刻,遗传、胎教已开始准备,并且代表着食公子,於饮食领域的每个阶段,随着年龄转变的生活与心态不同,对子女造成饮食层次上的影响。

要求精益求精

Demand on Excellence

新鲜尝试

Fresh Try

重返大海的怀抱,学习“新鲜”,何谓“鲜活“的滋味

刚摘下的“鲜度”和在树上,不同於采摘后,等於失去了生命,让鲜嫩枯萎,即使一小时的收成,便等於失去了一小时的新鲜。

而真正“鲜味”始於生命之源,即是活生生的鱼还在树上果实,现食和摘下鲜度以及养在缸里的鱼“鲜嫩度”具有分别。

当孩子明白到“新鲜“是所有食物基础便要开始认识“源地原味”学习辨识味道,从原质变化,探索逐渐改变的滋味。

遗传基因

Inheritance Gene

好的开始,就是成功的一半。

A good starter is the half of success

有样学样

美味

始於“妈妈的味道”

Delicious, starting 

with “mother’s taste”

给你做饭

马来西亚美食家-女儿陪妈妈逛菜园

女儿陪妈妈逛菜园,享受温暖阳光,新鲜空气和芬芳的土壤味

实地考察菜园,让孩子现身大自然,了解农夫收成的喜悦。

要孩子珍惜食物。明白“新鲜“得之不易。

为何每一代儿女都会感受至离开母亲后,依然怀念“妈妈的味道”?自那襁褓吸吮母乳到牙牙学语,从母亲怀抱的关爱,纵使小孩做错,亦能若无其事包容,每日三餐提供各类滋味,总能迎合子女喜好,从不曾顾及自己所爱,把最好给他们。天还未亮,拖着疲惫身体为孩子准备上学便当,中午陪小孩进餐,晚上一家子团聚用饭,这便是妈妈的味道,一种为家庭每个人喜好,所准备的慈爱滋味。当了解到原来妈妈的味道,比外面食肆更有“爱”,还会觉得外面饭菜到底有多好?

“烹调”是把新鲜食材透过煮食,制作成一道道於家人喜爱的美食,其主要不外乎是消灭食物细菌,吃得健康,而做菜方式往往会因一念之间变化,形成新菜式或平日仅凭几道家常又或年节施展冗长繁复的厨艺完成。藉着家人熟悉的味道,和出至亲至味。

BACK TO THE CLASSIC

Maternal

Love

经典重温

惟一的蔷薇

最小女儿-薇惟

每天予孩子抱一抱,说声“我爱你”让孩子感受父母对他的爱,“不会学坏”。

纯真

Vivi

我爸是“美食家”

父女俩於厨房偷吃妈妈做的小点心

“我们没有偷吃”

食公子的住家饭

Home Meal

People formed by the daily food eaten

人,就是由他每日所吃的食物而成

“食德”意指对饮食之道要适量的饮,有节制地吃,是一种基本的饮食教育。若解为饮食的修养与心得,亦未尝不可。

“吃”是生物的必须行为,对吃什么和选择该怎样吃,才算是精神行为。

吃着别人未能吃过的美食,虽说口福不浅,但还是未及“住家饭”百吃不腻。是食公子重新诠释的“美“、“食“及“家“。对应另篇《老饕赋》,作者署名“某应制者”,收录在朱晖的《绝倒录》中“每尝遍于市食,终莫及于家肴”。而对能准时回家吃饭的丈夫,方是妻小心中的“美食家”。

正因大马人热爱美食,就像对这片土地的热爱,虽厨艺可分高低,但吃食,简单也只有“爱吃“与“不爱吃“之分,如果饮食人生,每每太过奢华,并不代表这种姿态,就是高高在上多吃必腻,往往道出最靠近你家厨房,即能找着最亲近味道,唯有“家常”才是真正幸福滋味。至於名肆、大厨所烩食物,总不能天天大鱼大肉,偶尔吃吃就好。

一个家庭,只要看给孩子吃些什么,便可预知这小孩之后,将会是怎样的一个人,饮食不仅能反映出社会与人文,还能体现一个国家未来的主人灵魂[1]

正因多年到过不少地方,对美食孜孜不倦求索,最后发现一件事“没有比家里太太做的饭菜更美”只要明白家里厨房是母亲与孩子联系情感所在。若想让孩子学做家务,最好方法,就是让子女跟在母亲身边传递爱的关怀。其实,一个孩子饮食习惯,大部分是受父母影响,更取决家里如何安排,故而,父母更该培养子女良好饮食习惯,并无时不在充实孩子对饮食知识。像现在菜多少钱一斤,肉比上星期贵。让他们理解到大人为张罗三餐的不易,懂得惜福,这会让孩子终身受益。父母亲实不该仅限於关注孩子三餐温饱,重要是注意食物营养与品质,是否利於他们身心发育,不时审查有无偏离饮食的定型,帮助改正过来。是以,父母是孩子饮食习性的塑造者与健康饮食推动者。

无私的爱

The selfless

Love

妈妈於餐厅亲自铁板烧予孩子

妻子与孩子同框享亲子之乐

妈妈永远是把最好的“燕窝”留给孩子吃,一人一碗,一视同仁

厨房的就地教育

On-site Education

In The Kitchen

记得有次,在一场厨艺对决,食公子带领孩子到竞技厨房,将剩下食材带回家,以免浪费。像这类就地临场教育,并常以一句“粒粒皆辛苦”作为身教,还要孩子学会“看菜煮菜”,有什么,煮什么的创意。有时候,他亦会尝试在孩子煮出的食物时,并自备另一份做比较,就是要给他们体会,食物确实从“比较”回来,指正差别在哪?并要子女从学习中,懂得控制食材成本的经济理念,以“学做菜”比作“学做人”道理。一旦进入厨房占据位置,就是“厨师”便得认真干。做错立时改变,还得见招拆招,犯过一次错误,绝不允许重蹈覆辙。并以食物是大自然所赋予人类的馈赠,是农民劳动生产的结晶,要对每一片菜叶,具不能辜负的心理“做菜”。

此外一同烹饪,还可从言语间,了解孩子在外活动,并於家常中安抚其情绪,分享成功喜悦,使幸福与美味一路延续下去。以前食公子也是觉得家里饭菜能有多好?老认为酒楼、饭肆好吃过家肴,到稍长年纪,恰恰相反,认为再没比回家吃饭感觉更好,能让心爱女人为己煮上三几道、沏壶茶,在夜深人静,来点轻音乐,和她有一句、没一句聊着,过好这一生中每一天、每一刻。有些家务事,必须要经过人生历练才懂“满足”这回事,它可以让一个女人安静,男人欣慰,小孩快乐。

美味,就是这么“美”,其实一直都在你我身边,人生最幸福,不是你有多少钱能到多少个国家旅游,品尝过什么美食来决定,而是知道有个地方的大门,永远为你敞开,每日都有家人等你回家吃饭,简简单单三菜一汤,可能会让身边的人因相处太久而褪色,故须懂得重新上色。纵然不是上佳的厨艺,亦能弥补回感情的失陷,最终以大团圆收场。

每当孩子用完饭后,食公子都会在饭桌前教育孩子“人家有的或许你不一定有,但你有的,人家可能会没有,想想那些孤儿,战乱国家小孩,其实,能坐在一起吃饭,或许此刻不觉怎样,但有一天,当你一个人在外,就会觉得在家,一个也不能少的寂寥,原来这一天的每一顿饭,都是那么难得,一家子能坐在同一桌上分甘同味。也正因此一时,彼一时的感受不同,就更应珍惜当下、羡慕自己有这么好的家庭”。就是要他们知道每个人都有属于自己幸福,不必太在意别人过得怎么好的分别心。

随着90、00后的年轻人,大多已沦落为网上一族,喜欢追随潮流的新颖吃食,经已不晓得美食该如何定义。而“美食教育”正是要通过家庭对饮食的见解、所见所闻的家务性而定。

从第一代人辛劳,为的是寻找生活饱足感,随着生活指标有所不同,2010年后家庭状况,大多是第二代的外食一族,很少愿与家长学习家政。才使时下人对传统饮食及文化再无感觉,亦不懂美食背后赋予的真正含义。更不用说到他们后代。可以肯定一点是,这一代甚至下一代人不谙家务,将会导致两种行业是未来所需,即服务於家庭的帮佣以及外卖物流的饭食,网上购物的隔膜时代。

为谁辛苦,为谁忙

Work Hard for Family

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马来西亚食神-小儿

食公子“一个人的武林” | 马来西亚美食家

诚如伽达玛Hans Georg Gadamer,所指的游戏概念“Play” ,即“玩”,是种能让享受美食的人,专注於食物,而忘却进食的行为,饮食文章也应是让读者透过内容,进入对美味的想象之中,而非停留在空洞的字里行间,言之无物。当明白到游戏,其实到了一定层次,就会懂得应用“不争之争”去达到“争”的目的。以作为释放生命的负荷、即有所不为,而为去“争”这“争”不在明争,而是“暗斗”,是另种“文斗”,后,可以“有为”,当做战略、竞争的处世哲学。“夫唯不争,故天下莫能与之争”这跟道家老子的智慧和“不战而屈人之兵”的“法”,是何等相似,简单说,就是“要赢对手,就得先赢自己”,而“不动”并不代表是“输”。

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马来西亚食神-画佛像

藏传佛教佛像修补工艺 | 马来西亚食神

红铜鎏金阿弥陀佛像,是最早从尼泊尔带进我国供养於藏传佛教寺的佛像之一,目前已不多见,属寂静尊,特征是面容安详代表慈悲其面相,因宗教团体人事纠纷、年久无人供奉招致损毁。对於鎏金佛像修复的困难,即在佛相底部金漆因久远而黯淡,故在绘画时,不能出差,一笔,就是一笔,出错,要清理,就会损及脸的底部,再难修复补上原来的色泽,而出现差异。

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马来西亚食神-城兰我佑

风水真的能改变命运吗?什么能够决定你的一生?| 世界美食大师廖城兰

人生必须具备三件事,不是一命、二运、三风水的断论,而是知识改变命运,习惯决定命运,关系帮助命运的启用。何以风水论者,总喜欢以“一命、二运、三风水、四积德、五读书”规划於人的一生命途。於宿命论者又总喜欢在处事生活、逆境时自怨自艾,若一命、二运、三风水,能决定人一生哀荣,便不会出现历朝的更替循环,按周期律,从命理,逻辑角度,假设所谓风水师能帮人改运,就该先替自己改命,何必仰人鼻息?

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马来西亚食神-尼泊尔

《囚神》神真的存在吗?-短篇小说 | 马来西亚食神

神到底存不存在?“神“,其实是凭借人心理,让祂产生神力,当人膜拜时越迷信,就越强大。那是人类信仰让祂强大,当不再信时,神就会变得再无力量可言,像从未出现过,这便是“信则有,不信则无“的最佳写照。是以,神必须靠人的膜拜生存,而人则借对神的信仰产生信心,神则靠人增加香火,庙寺与人靠祂而生,故而,才会有“不信祂,则遭天谴“的人为教义。

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马来西亚食神-风水开班

马来西亚著名风水师:风水有用吗?迷信?能否改运?| 马来西亚美食家鼻祖

何以风水命理於现今社会,更是逢新年的必备节目,赫然是门显学,很少人没有算过命,亦很少人不被算命影响,甚至被算命师一语牵着鼻子,不外是年轻人、企业家、专业人士,即便受过高深教育,依然会迷信不知的祸福难料,当一个人对自己前途缺乏信心,判断力,不知何去何从时又怕得去目前拥有的财富、名望便开始漠视自己的信心,不再尊重理想,甚至将爱情、亲情、利害、前途全交由算命决定,而值得检讨是对这种於未来的不确定信心,是否值得鼓励?

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马来西亚食神-股票行

赌博的危害 | 大马美食家鼻祖廖城兰

从小就看不起“赌”和“嫖”的他,皆因目睹其父的“幸运”发端,因中了一次丰厚彩金,换来的日日笙歌、夜不归宿,百思不得其解,何以能“持之以恒”?这金钱带给家庭的是“幸”抑或“不幸”?

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马来西亚食神-孟臣罐

美食家关于茶的知识 | 马来西亚食神

大马美食家对茶的种类,从采摘季节,可划为春、夏、秋三茶形态的条茶、片茶、珠茶和碎茶。并据茶多酚氧化的发酵程度,再将其分为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵),外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、黑色渐变“成茶”,中国茶文化流传了四千七百余年

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大马美食家; 大马食神; 马来西亚美食家; 马来西亚食神;食公子