五星级酒店为食公子与印尼大使留位

Five-Star Hotel Had Reserved Place for 

Jacky Liew and Indonesia Ambassador

第四部

第二章

西式餐桌礼仪

序

自中国1981年，国务院规划对中华民族文化饮食继承和发扬开始，中国於五千年历史，开始整理有关饮食文化与烹饪的资料，系统化考塑於新中国成立未有的“美食家” 这一现象，“烹饪王国”之名，始享誉世界，它代表着中国经济的崛起，饮食旅游日趋兴旺，更加落实地把中国五千年饮食文化发扬光大，一个新经济体的崛起。

就毗邻於马来西亚的新加坡，2012年开班教育奖学金得主吃西餐、品红酒，据《星报》指出，国家为了三名奖学金得主，花上1万6千令吉，安排餐桌礼仪与品酒课程，目的，就是要奖学金得主在远赴海外深造前，了解西方国家社会文化，并留下让人对这国家难忘的印象，且这关乎一个国家对外之体面、人民修养，以致日后出来社会能成为高素质的优秀人才。在新加坡大学、中学至小学，亦有类似编排学习用餐的礼仪课程。这代表国家於外的国际社交、国体表现，意义特殊。

如何成为新贵族

How to Become a

New Noble

随着社会进步，人们愈来愈有学识、知识，但对礼仪不周，经已可影响到国体成为国耻“原来某国人是这样生活”。不少外国学者曾多次在官媒辩论如何改变现代人的不良习惯，有的国家，甚至明文规定不能随地吐痰、乱扔垃圾、破坏公物、在公共场合吸烟等，但成效并不大。对西方人而言，类似此习以为常的举动，对他们是种“震撼”。或说不时看到在星级酒店，住客常会穿着“家里便装”浸在泳池内，更遑论插队、抠鼻子、大声叫嚣，这些有失“教养”的举动。就目前大家生活都相当安逸，实不该像野人般大声叱喝、餐桌看手机、电影院讲电话，等于有钱无品的现象，不知文化、礼仪，更是身为文明人的一种羞耻。

不少上流社会圈子，虽能用财富把外表整理得雍容华贵，但内在礼仪涵养及素质仍嫌不够。近年许多先进国家年轻人，已开始讲究优雅的行为举止，希望能与国际接轨，包括如何设宴、款待外国宾客和拥有高端的社交知识。而名媛、贵妇、企业主管、专业人士、富家千金、少爷，其父母具想通过礼仪培训，让他们融入上流社会圈子与生活，而晋升为“新贵族”。

Intro

宴客前准备

Preparation Before Banquet

首先是选择，宴客场所预先准备，并且於事先考察。倘若一家餐厅服务不佳、来客太杂，甚至频频出错、掉单或是久等上菜，抑或人还未到经已开席。像这种能让筵席尴尬的局面，务求第一时间调整。好比向餐厅要求改善服务、重新编排桌位或另找更为舒适、安静的空厢。假设连如斯简单承担都未能处理，便可尝试等贵宾未到前，切换餐厅。毕竟这是场难得凑在一起的餐叙，若因一顿饭，让后来要交流的内容失场，实属不值。 

一、根据宴会类型选择场地

Select the Place According to the Types of Banquet

一般筵宴，大致可分1. 社交饮宴、2. 商业聚餐、3.私人饭局等三种类型。

社交饮宴又分作正式或非正式聚餐，因而安排不同，如社交聚餐的结婚周年宴会或庆祝晚宴，可随意选择西式或中餐作为地点。但於正式社交晚宴，最好能在星级酒店、中式或西餐厅举办，须以讲究的餐饮服务、舒适布置，让人客宾至如归。若10人以上，则可要求贵宾厢，这於所有的高级酒店或酒楼，具设有私人空间的包厢，提供以客为尊的接待。

至於私人的家庭聚餐，朋友聚会或是为家人举办的特殊目的餐宴，像生日、结婚周年、年节则不拘，只要选出大家同意或能吸引的餐厅即可。

抑是生日餐宴，建议来客可以一瓶美酒、一束花、一份别致礼物，具能带给主人家惊喜，礼物无需贵重，但求心意。若是纪念日或烛光晚餐，便可要求餐厅，做气球花饰布置，再赋予迷人灯光，动人的音乐，营造出醉人气氛，为诚意加分。

商业聚餐，由於属生意来往，重点应着意在丰盛美食，让客人感到细致入微，以至更易达成业务目标。此外进餐氛围，亦能提供良好机会，让商业伙伴更熟悉於主人及其公司背景，但并不建议在办公室举办，毕竟公事场合肃穆，很难谈及生意以外的事。但於公司内部职员，则不妨边吃、边开会，并做业务汇报。

二、预约的礼节

The Etiquette of Reservation

  1. 预约场所

1. Reserve for Place

於节日最好预前订位，因大部分餐肆都会客满，以至被拒而扫兴。“满座”意味宴请方不懂尊重来客，让被请方感觉不够诚恳。而提早预订，就能让主人或提供服务一方早作准备，使接下的宴会更加顺利。

“预约”是礼仪极重要的一部分。需在从容时间，准备就绪，应该在早一星期便规划到赴约的日子，主家只需在确实时间内，早到一、两个小时到餐厅确认客人座位，视察布置，以备不时之需。

要注意的细节是，在约会前必须事先告知承接方，约有多少人客，进餐时间与日期。若邀约是有身份的贵客，仅需附上对方姓名、人数及复核全套料理是否需再改进。若是自携准备的料理，还得事前一天交到厨房处理。

  1. 人客签到

2. Sign for Attendance

大致上，宴会开始前半小时，就要受理签到，避免桌子周围挤满来宾，故建议主人家最好能提早45分钟抵达，而将剩下时间与到场宾客相互寒暄。婚宴则最好能当场将礼金交给签到人员，万不要交到新人父母或亲家手中的不合情理。

1865年，英国维多利亚时代对邀请函的要求与礼仪

  1. 取消或无法赴约、迟到都需通知主人家

3. Inform the Host if Unable to Attend or Late

由于主办方，需事先决定来人的座位及料理份量支配，故来宾最好能致电，尽快回复出席意愿，且需亲自道谢，这是种社交礼仪态度，可使主办单位的工作更为顺畅。

若遇到突发状况，无法赴约，立时便需通知主人或餐厅。要是觉得在途中无法准时赶到，也需致电告知。不得已迟到，不应慌慌张张入场，可先向服务人员请示，要求带入会场。

三、时间性

The Best Time

早餐，可以邀约内部同事或职员共餐，商讨当日一整天的工作进程。时间最好在一小时内结束。

午餐，则适用第一次见面的新客户，尤其女性与男性共餐的无私性。时间通常在两个小时内完成。

晚餐，最好用来招待来自远方客人或重要的客户，以促进更好关系又或用作午间，在谈成生意邀约于晚上的庆功宴。这对於相熟或国外贵宾，不妨分开晚宴进行，因这对较远访客，不应过度占据其私人时间。

至於地主之谊的义务，则可选择他逗留期间，偕同他或与家眷一起吃晚餐、见个面。而於午间观光，事实1-2天就已足够，不需日日照顾。

四、安排桌位的礼仪

The Etiquette for Table Seat Arrangement

在10人以上社交筵宴，若是大圆桌，以面向大门为主席位，再依两侧顺序从左到右为次宾客。越近席位，位次越高，最后为副主人陪席。

在面对主人的陪座礼仪亦要遵守。

首位排序原则可按

  1. 远为上（远离房门为上）
  2. 面门为上，以右为上（遵循国际惯例）
  3. 居中为上（中央高于两侧）
  4. 观景为上（良好视野为上）
  5. 前排为上（适用所有场合）作为标准化的排列位置。


若是方桌，以正面对大门的座位为主席，大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，面东一侧右席是为首席。

  1. 主客入座

1. Reserve for Place

分座礼仪，是由主家得体的“女主人”代为安排座位顺序，受宴请的“主客夫人”最先入座，而后是“男主人”，坐在主客夫人左手边。

而安排席位的女主人，则坐在男主人对面。“主客男士”，再坐到女主人右手边，之后才是依客人的重要性，依次分座。

商业性质，当应遵照来宾资历。位阶越高、越年长该坐在主人旁边。若以性别区分的朋友聚餐，则女士优先，也可让女性坐主位。

主人的无知

The Ignorance of Host

如跟这家餐厅熟络，可请代为安排接近讲台最前方，能够看清全场最佳位子。那是因较少人通过，且属安静的座位，适宜谈话、款待贵宾。最不好是角落。等同不识礼数。假设将主客的位置安排错误，如同轻蔑，故切勿将尊贵的宾客，安排到桌子尾端或宴会最后一桌，随浅资历的人客坐在一起，让舆会者笑话主人家无知，失去举办这场筵宴的意义。起码在无法调配，可将重要客人安排中间位置。假使客人当中有较大年纪或行动不便者，最好让他们坐在最舒适，并能够方便出入的座位。由於不同餐厅设计有不同餐区，若能事先告知举办这场宴会的目的，让承办方为订席者做出最好的布置。

  1. 人数太多该放置名牌

2. Display Name Tag on Table 

若参加宴会人数太多，最好能在座位放名牌，以避免不懂礼貌的人随意坐，避免尴尬的场面。即便只请一桌也不容忽视，虽排位无法令每位满意，如若摆错，宁道歉，亦不要更换，因这一撤，会换出更多毛病。

  1. 安排位置

3. Seat Arrangement 

对人客，某些人外向，有的内敛，要让来宾平均分散坐开，而不是不分个性，将他们集在一桌，这会使整个场面一边热闹，另向却鸦雀无声。身为一个体贴的主人家，当了解来客性格，比方不要让女性坐在不修边幅、口沫横飞的熟客旁边或让阿谀奉承客人，坐在有身份、地位旁边。

不要“明知故犯”将已有心病的两人安置一起，这会让他如坐针毡或加插在不认识宾客当中，造成边缘感觉。最好能与共同兴趣的熟人一块。适当的座位，给适当人客，是门学问，处理得好，能让每个客人乐在其中，促成认识或结交的合谐，而不是於少数几个人，形成小圈子的突兀。

相聚，会因政治与宗教立场、文化差异、背景及社会因素，具是宴会的致命伤。故不宜将不同立场的嘉宾搁置一处，因不同的主观性最易引起纷争，导致不欢而散，想整场宴会相安无事，最好不要冒这个险。

若在观赏区，因有些座位可看到较好景致。不妨安排主客，坐在靠窗座位，对於吸菸这个常识，最好不要让烟客坐在禁烟区，因即使再轻气味，於从不抽烟的人会觉难闻，而感难受。

正常社交宴会，最佳是让男士与女性平均分散坐开，传统方式是男方与女生间隔坐，若有较舒适坐位应先让女方选，男士可选坐其它地方。不要自以为是，大喇喇坐在最好位置，让女生站着。可以的话也不要一边全是女性，另端全是男人这种壁垒分明的坐法，毕竟是成年人，不是学生的循规蹈矩。

  1. 绅士风度

4. Gentleman’s Demeanor

按目前社会多是模仿西方礼仪，具以女士优先为基础。从一进入餐厅赴约到结账步出，一个合格的绅士要时刻记住以女士为尊，并以体贴的态度接待。然而，来到商场或接待重要人物，则是另当别论。一切该以尊贵的稀客优先，其次方是女士的规定。

有教养的男士，应当帮女生拉椅子，有时，甚至可交代侍应，特别为在场女性服务。对女生先要从左侧入座，那是因料理，通常会从左方上菜，一个训练有素的餐厅，不是由服务员随意上菜，而是料理都该从左侧进菜，右边是将餐具与餐盘端走的方向。

而中式则是“左入左出”礼貌如一。遗憾是很多大型食府在训练服务员，具不知有这一进菜规定，而频频烫伤小孩、老人，招致法律索偿。

男伴除协助女士就位，直到所有女性入座后，方能坐下。若是碰到沙发椅，男士应吩咐服务生，将桌子推到另端，以方便女士坐下，再把桌子推回，适合女生活动的空间，用餐舒服的距离。如果没服务员在旁，那男士礼当代劳，表现出温文儒雅的绅士风度、服务女生。

在用餐过程，当女士起身，想暂时离席或坐回座位，无论任何理由，都该先说excuse me即不好意思、叨扰了，作为应有礼貌，男士该站起身。倘若於宴会的桌椅限制行动能力，没法站起，起码在某程度上，也要微起，躬身，以表对女性尊重，这对男性的一种荣幸。

至於手提袋或女性个人物品，不可放餐桌面，最好能将之放在身旁座位、腿上或右侧脚边，以不影响他人为方便。但不可挂在椅子上，放置在背部，乃至椅子之间的空隙，尽量避免遗失的危险性。如手提袋太大不好安置，可吩咐柜台代为保管。

Gentlemen

五、服装

Dressing

参加者得视邀请人宴请之目的而定，针对不同宴会形式、规模与举办时间、服装也应视场合而定。

合适的服装、仪容能给共餐者产生美好印象，还能让关系更加融合，亦是种尊重，而不是随便穿着以示休闲，这是对邀请方极不礼貌的行为。无论男女在出席场合，应多花一点时间整理仪容、着重服饰为佳。最好能以清洁整齐，女性则以淡妆、香水适量较为妥当。因要顾及到某些宾客鼻子会较敏感。

穿着舒服或个人喜好，并不适合某些宴会，但於一般正规的邀请，穿着规定在西方礼节，称为Dress Code，讲究在合适地点，穿合适的服装。就是类似制服制定。较正规是以白衬衫、黑西裤、窄裙、黑大衣到场参与社交场合，而穿着得体与否是影响餐宴成功的重要关键之一。

赴怎样的宴会，是为商务，还是亲朋戚友、年轻、长辈，都有一定规矩。若不知该怎么穿，不妨考量到什么场合，合宜的穿着Appropriate Dress表示是位懂得尊重他人，且还对赴宴的性质了解。

一般高级餐厅或星级酒店，具要求男性穿着西装、风衣、外套、配搭衬衫。女性则需正式套装或端庄的服饰。虽然在普及化的今日已不再讲究，但自个仍须注意仪表，即使再有身份，一些餐厅仍会对宾客要求之严格，例如在酒店的大堂，不许穿着牛仔裤、T恤、拖鞋。

  1. 职场衣着

1. The Dress Code in Workplace 

刚入社会的年轻人，需先懂得职场需求，例如什么行业，就得穿得像位专业人士，律师有律师的穿着，商务精英也有他职位衣着要求，即使服装仪容过度正规亦无妨，只有更显得专业，而不能不够正式，被人小觑“高度”。

  1. 非正式聚餐

2. Dressing in Informal Dining 

若身穿T-恤赴宴，即使没外人，只是家庭成员，亦是件不得体的事。这关系到个人品行、素养、自持的庄重。但於女生，干净的牛仔裤，配搭西装外套，仍是可接受的穿着。如果男性真的喜欢T-恤、牛仔裤，仅需在外头搭件西装，当作半正式衣着。

即使是闲暇，到咖啡厅、啤酒屋，虽并无特定，但仍不宜太过花俏、有异味、裤子破旧或脏衣服，因这对舆会对象是种侮辱，而不是自我个性的体现。最好是能先整洁，换件干净衣服出外。至於某些生日派对，结婚周年等庆祝活动，若有长辈，还是穿着较正式，以表庄重。

  1. 商务宴请衣着

3. Dressing in Commercial Affairs

在商场，更要弄清楚谁是赴会者、职务、身份，方决定到哪订位或该是个怎样的场合见面较为适当。尤其女性，穿着不应太过性感。纵使有曼妙的身段，亦不宜太低胸、裙子太短，这样会让对方偕同的女伴看轻於赴宴的女性。

在商业场合上，职场女性不是花瓶，而是要以其能力与智慧，在这平等社会公平竞争。所幸，大部分女性不但身材姣好，智慧、能力都不容小觑，若能在衣服的范围穿出个性，会让在场人士另眼相看。对於性感的晚礼服，只能在有要求的社交场合穿着。

男士最好服装是正式西装。除烫直外，还需整洁，甚至连鞋子也得擦得油亮。因在国际大都会，上好高级餐厅，带位的经理，总会先打量来客的鞋子，而后发型，才是服装。穿得越得体，鞋子越光面，一般都会获得极好的招待，甚至会被带往整个餐厅中最好的座位。

协同女伴，服装只需根据男伴衣着规定配色，搭上小巧精致的皮包。而男性衬衫袖口须附加链扣，应与衬衫饰纽及礼服外套配搭。皮鞋要是真皮的材质，整体给人感觉是高尚的形象。

若邀请函有指定，就需依照大会穿着。至於婚宴或庆功宴上，男性宜以黑色西装搭配领带或是深色西装都会相当得体。

女性则是高雅的连身裙或套装，但仍要注意是，假使女主人或新娘的礼服颜色是白色或他色，事先得知后最好避免不要同色。因而选择深色或朴素衣着颜色较为从容，仅需在服装上装点一些首饰，更华丽些，尽量避免太素，有失观瞻。

  1. 商业聚餐或晚间社交的衣着

4. Night Social 

公司内部具会、客户会议的轻饮食、同事间商业聚餐或是晚间社交，男士最好是身着西装、领带，并着皮鞋，女性，则应穿套裙或裤装。若是社交聚餐，男性不妨着些质料不错的长裤、衬衫，外加较随性剪裁的大衣、女性应穿裙子，即轻便的裙装、洋装抑是牛仔裤，配搭女性大衣、外套。

跟熟悉的商业伙伴或朋友相聚，则可身穿轻松舒适便装，於前所提，不便太脏、异味，更不表示可穿短裤、运动裤，还是当以清洁、整齐为上。

  1. 艺术或文艺场合

5. Arts or Cultural

若是作家或艺术家，需赴一场有关文艺的场合，前卫的穿着仍可被接受，因这能更显示於这方面的工作特色、修养本质。但须明确清楚真的够格成为一位作家或艺术家这地位，是否穿得起这样装扮，盖因衣服欺人，不是每位该领域专才，能够驾驭有关艺术方面的穿着，尤其是服装设计师的衣着，更是表达出其对服装的真知灼见。

至於银行家、律师、商业专才则不适合过于强烈的衣服组合，它并不是为自身行业建立起服装宣言，而是得给人稳重的形象。而於日后见过他的人产生良好印象。

因而，不同餐厅、场合，对服装要求因人而异，但是於目前的社会，很少人会在乎如何穿着，他们总是随意装扮，在寻常食肆带着自携的红酒，自以为很高级，甚至是摸着红酒杯，吃小食的表示个性，这既不符合仪规，亦不协调於环境，给人格格不入的突兀。而从未去在意个人的形象、修养。

意外是，於异性的邀约，男女双方都能在第一次应邀，着重於特意打扮，希望让对方留下好感，这表示装束对於异性有着巨大吸引力，并从潜在意识相信，衣着、外表能让对方产生美好记忆。

若一个人，有足够知识去了解穿着，就能用它很好地表现於自个的人格特质。倘若对象於言行中，似乎不那么喜欢其人装扮，那大概也不会想继续来往下去。是以，得体的着装不但能提供自信心，还能让一举一动看起来更具魅力。因外表是种肢体语言，甚至会影响对方继续往来的关键。一个穿着有品味的人士，能获得较多正面评价，且予人尊重感。

六、社交礼节

Social Etiquette

提及礼仪etiquette ，或许让人想到的是一些礼貌的行为。在观其言、察其行、知其底，方识其人。实则，是从审视一个人的言谈、衣着到观察他言行举止，便能知晓底细，是否是位有教养、值得信赖的人。

  1. 进场礼仪

1. Etiquette when Entry

对一个即将准备赴宴，除穿戴得体，到进入会场，会让人留下深刻印象，在心理自不免产生好感。在心理学“三分钟论”中的“第一印象”，是决定个人评价的重要关键。

当抵达会场，得先到接待处或柜台，先向服务员打声招呼，并告知赴会的人客到场姓名。

若身上有大型物件，例如大衣、礼物之类，请寄放於柜台，只需将贵重物品和手提包，带往座位即可。然而还未入席前，可请服务生带往等候室，静待未到人客，直到约定时间入场。

倘无等候室或吧台，可让接待人员将客人带到预订位置上等待，但请不要自行找座位就坐。若没候客室，可到附近酒水间，一边饮餐前酒，并在友人未到前继续等待。

碰上大型宴会，则可先到休息室等候。如人太挤则应当予贵宾、长辈或地位较高者，先进入休息室。而等候入席者，可到不干扰他人的地方。对於进入室内人客，可由里面位置坐起，当遇上主人的家人还是亲戚朋友，当参与些祝福性质的寒暄。

  1. 主人家

2. What the Host Should Do

若邀约7点，主人家6点，就得提前到场打点一切，时至6点45分，得先要到入口恭候，一旦邀请的来客进门，就得立时迎上，并带他们进场、安排座位，以示事必躬亲的重视又或告诉服务员来客姓名、头衔，让侍应能在客人莅临亲切招呼，让来宾有备受尊敬的喜悦。

若主人家与来宾是一起抵达，而无服务生在场，主人应要在入口处，先让宾客入场，由长辈或资深者就位，而后女士，最后才到主人家，最好由侍应带领。这并非一成不变，还得临场视情况而定。若有服务生在场，首先要带的则是主人家，而这是因主客先后礼节的缘故。

当一群人,同时抵达餐厅，往往第一个开门的，在进入会场后，甚至不会把门扶一下，这是极不礼貌行为。假使第一个人，适当有礼的做法是让门继续开着，好让随后的人顺利进入。若后端有另批来客，就必须开着，在门口等着，直到有人接替，理当说声“谢谢”。若戴帽子就该在进入餐厅那刻，把帽子脱掉，女士则无妨，直到饮宴结束。

  1. 握手

3. Shake Hands

“握手”在社交上表示友善，合作与认同的重要仪式，甚至比谈吐更具说服力。从历史角度，4000多年前的古埃及是以握手来表示亲密关系。不同种族会有各别握手仪式，甚至更早远，握手表示着，并没有携带武器，而是两个人的互相尊重。从中世纪握手这行为，可让人确认对方不具恶意，且是沟通上重要的一环。

根据“骑士精神”而来的社交礼仪，当女士与男士见面，女性有权决定是否要与对方握手，故男性应先等女士伸出手，如果该女士并没把手伸出来，就不需握手。当两个女性见面，年纪较大的女士，应该先伸出手。但在社交场合，女生见面，并非一定要握手。在男士的会晤，则必须握手。还得以坚定用力，但不是太用力的方式，掌握对方的手，软弱无力的握手表示握手的人性格懦弱，最好的掌握是以相同的力道与对方握手。

公元前 9 世纪浮雕，亚述国王沙缦以色三世（右）与巴比伦国王马尔杜克扎基尔舒米一世（左）握手

至於较严肃场面，握手原则，是以比较权重的人先伸手，如果对方并没把手伸出来，就无需伸手，至於女性，该如何跟男性握手，同样可以对方握手的力道而跟之。但一般的男性都不会太用力。至於标准握手法是握上3-4下，然后放手，而不是紧握不放，这会显得无理。

如对方因“残障”而无法使用右手，那么左手握手是可接受的。礼仪是，他必须由肢体不便的人先伸手。

在某种情况，为表现对来人的特殊情感，亦可用左手包住对方右手或变双手握双手，但这必须有它特殊性或特殊场合使用。

美国银行家安东尼之媳妇

向美国总统约翰肯尼迪握手致意

  1. 面部表情

4. Facial Expression

除握手，在见面时，必须看着对方眼睛以微笑，点头，方接着交谈，这是种尊重，不会予来客感觉对方眼睛，没有注视而失礼或可能在隐瞒什么事情，不被信任，留下坏印象。

在讲究文明的社会，在面对人群时，不应该表现出闷闷不乐的样子，不管当时遭遇到什么感受，表现欢愉是应有的礼貌。

对进餐时，个人应该尽量保持兴致，一旦看上去很累或无聊的表情，这对主人或客人都是一大侮辱。即便这一群人有多么无趣，亦不能这么做，因为进餐并不适宜表达一个人当时的感受，这会视为将不满的情绪发泄，造成不愉快的局面。

如与对方有“语言障碍”，那微笑便是改善障碍的友好，但在对方谈论悲剧或严肃课题时，不该露出微笑或愉快的面部表情，而是要与在场人士维持一样庄严的神色就好。

  1. 眼神

5. Eyes Contact

我们常说，眼睛是灵魂之窗，是否撒谎，只要看其眼神便知，即使流於一般，也能从眼睛透出的喜怒哀乐，而略知友方心情。根据专家研究，正常的眼神交流，频度可达至80%，而说谎者与人交流，则只有三分之一，故诚恳与否，从注视，很容易便会察觉到答案。

一个成功的人士，跟人眼神交流频度都高於80%。一方面是为了吸引聆听者注意，亦是种对来人的尊重，这就是之所以食公子要让孩子从小便上台，当一名优秀演说者的教养。就是要子女，学会用眼睛会说话，这会比嘴里说出的，更能表达大部分情感与心理状况。

例如与初识接触，合适的眼神，可传递友好感觉，而过多的交流，可能会引起对方误会。所以最好是点到即止，而最好的接触方法，就是在打量后，将视线对焦到对方的衣着，甚至跟不太熟悉的人，亦可以在不做任何表情，轻轻望一下对方，点头微笑，再将目光转移。

若是女性，眼神不要过分亲切，以免让对方误解，作为一个有教养的人士，就不该有意或无意，望向其它女性，因为这会引起女士们的尴尬及有不被尊重的感觉。

对女性而言，少许的眼部化妆会让眼睛，更懂说话。

当相熟后，相约於餐厅见面，很多人都喜欢四处张望，其实，这是很没有礼貌的表现。若想找位置或经已是在等待朋友，应该先锁定一个方向，再慢慢移转视线，另找接待员协助於找位置。

一般共餐，最好目光都集中主人身上，即使不是和主人家相关话题，也该不时望向对方，以示尊重。

在进餐时，应看着食物或饮料，但并不表示让你完全垂下头，而是让人觉得你正在用餐，当共餐的人向你讲话时，不应再进食，即使是喝水。想再进食，得先等待对方不留意时方饮。切忌，一边听人说话，一面饮用确实有失礼仪。

  1. 坐姿

6. Sitting

不少人进入餐厅都不留意“坐姿”，女生不是穿裙子分开双腿的粗俗。就是双腿垂直合拢，却将脚尖向前显得过于拘谨，有的女生以为交叠双腿便是礼仪，实则“双腿应斜放，一脚端庄地放在另一脚之后，以足踝对人，姿态还需坐得挺直，才算正确的坐姿礼仪”。

举止优雅，在餐桌礼仪是件极为重要的事。以坐姿端正，言行温文为依据。饮宴越正规，坐食以及动作，就得越庄重。而於随性餐宴，虽没有这么多要守的规矩，但这不表示，就可随心所欲。

从一进入餐桌还得要坐直。驼背弯腰、靠在椅背，表示不尊重共坐人士，虽然，你不必吃得像个木头人，但经常练习，保持舒适，看起来仪表端正，久之必成一种良好习惯。

除此，从正式进到中途，可以仔细观察长辈或主人家是怎么坐，如果他们开始以轻松姿态，将背靠在椅子上，便可开始放松，但绝不是叫你翘着腿，摇摆身子。因在正统的餐宴，翘腿，毕竟是件不妥的行径。若穿着长裙，可将双腿像淑女般正确将两脚交叉优雅并拢，双臂微夹起。而手肘不可靠在桌上。但可以把手，手腕，前臂靠在餐桌边缘，但决不可以把手腕搁在桌上。这样等于告诉别人，自个是个不懂餐桌礼仪的人客。而不进食时，可将双手放在膝盖上。

“走姿步履”对有些人走起路来大动作，迎面见到人，半步也不让的粗鲁。其实真正的步姿是左右步幅相当，每步约半只脚掌长度，走路轻盈而非沉重，关键在放紧臀部肌肉，想象臀部和骨盘向前，双肩向后，这样走才能保持挺直的行为。

七、话题

Theme of Talk

发出声量不能吵耳或大声叫喊，粗言秽语，随地吐痰声，打断别人的说话，都是自私无礼，最好尽量避免。但似乎对那些没有意识的人，在公共场合常喧哗或讲手机，完全没有在意旁人感受。而咳嗽或打喷嚏这些卫生礼仪，最好能转过头，不可对着别人。真要擤鼻涕或去痰，最好到洗手间或外头，用纸巾包好扔进垃圾桶，并对在场的人说声“对不起”。

  1. 交换名片、称赞对方衣着

1. Exchange for Name Cards, Praise for Dressing 

饭局最难处，就是彼此不相识。在不熟悉对方，越聊越没趣，因而可先从寒暄至交换名片，在循序渐进了解对方初况后再打开话匣。无论谁开场都得先“赞美”对方一番，这是食公子从外国使节，学到的外交礼仪。别以为寻常，在众多宾客能叫出名字，说出对方最得意功绩或诉之喜欢其某件饰物，还是衣着配搭，以此侃侃而谈，此外，亦可从外表探索其个性与各项隐藏的资讯，旁敲侧击，不至失礼。这还需多历练。但绝大部份上流社会人士，先会冷眼观察周遭情况，再寻找合适对象交融，不致让人感觉被冷落，形单影只，在筵宴中难看。

  1. 带动气氛，可谈吃、旅游、生活

2. Activate Atmosphere, Speak about Eat, Travel and Life

当饭局进行间，若太肃穆，那带动气氛，便是主人的责任。须做到能眼观四方，随时掌控现场的能力。除劝菜，不妨提供些余兴，那是因为通常公事，具会在进餐前解决，剩下时间，便是宾客尽欢，其中，以谈吃、旅游或生活的耳闻目睹，皆能加分。开口说话等同“试水温”，什么话题无关紧要，关键是要让对方松懈，容易接近，让来客感觉主人体贴、诚恳。若能预先知道来客兴趣和嗜好，对此多做功课，有说有笑，自然会使饭局画上完美句号。

  1. 话题忌：抱怨、说是非

3. Taboo: Complaining 

切记不要一开始，就在人客前抱怨餐厅服务不佳，以显示地位特殊，这会令来客以为你是个问题人物。也不要口无遮拦，见面就叫错名或人前议论他人功过，留下“来说是非者，便是是非人”印象或在饭局大发谬论，将话题环绕在自己有多厉害的无知、浅见。

  1. 话题忌：私人话题、政治、宗教

4. Taboo: Private Talk, Politics, Religion 

当然，也不宜询问对方薪水、家庭、婚姻、情史之类隐私，得避开政治歧见与宗教敏感话题。接话时，要待出现冷场，方能从对方接过话题。

  1. 话题忌：争吵

5. Taboo: Argument or Quarrel

除此，在餐桌上说话，乃至吵架更是件极之不礼貌的时，即便生气，也不能表现出来，因为这对同桌的人，会感到非常难看，真的难以忍受，可以请对方借一步到外处理。

  1. 表现自己的机会

6. Express Yourself

如果是高阶的对方邀请回自己，就要能把他当做表现自己出众平台，因很多事都是从饭局谈回，同时对方也会在用餐时，透过言谈，观察所请的人，其专业能力及谈吐、做人是否可合作。所以务必整装自己，以最好的姿态出现在主人面前，毕竟这是个先敬罗衣，后敬人的社会。

  1. 陪客角色

7. The Character of Accompany 

若换作“陪客”角色，得先做到不喧宾夺主，时时用心观察，以求尽量配合主人带动欢愉的氛围，适当地展现圆通。若资历尚浅或交情不深，最好能经得起玩笑、懂自嘲，配合在场融洽，既可让主人省心，又可觉得陪客是个不可多得的公关人才。

  1. 语言分寸

8. The Master of Language 

不要动辄就撂外语，还得看在场掌握语文的能力而应对，不是全场用英语，就显得高级感。若是在场有外籍人士，当以众人听懂的语言交谈，尤其官方场合，以国语最为恰当。至於外国人士，最好能事先掌握好该国的文化备用。任何场合，不是一味热情，还得站在对方立场，设身处地为对方着想或以对方语言款待，过度讨好反显虚假，能做到不亢不卑，使会赢得对方尊敬。

  1. 调情得宜

9. Flirt

若携带女伴出席，应该端庄，避免太过亲昵举动，以免让场面尴尬。男女调情的行为，在饮宴，并非是餐桌礼仪。虽彼此吸引会做些互相挑情，卖弄风情，但若懂得礼仪，就该避免，即使无法控制，也该做得有格有调，考虑周围人的感受与意愿，即不要打情骂俏得太直接，只要到意会的品味。如果在座人给了几次暗示性的撩拨信息，对方并没做正面反映，就该收口。因同桌还有他人，谨记要一视同仁，作适度交谈。不要把焦点放在同一人，这显得无理。对女士而言，若对别人言谈没兴趣，必须有礼坚定告知对方，而不是不客气指斥，只需清楚表明不喜欢这种态度。

八、点菜的西式礼仪

The Western Etiquette of Order for Food

俨如“传记”前之所述，美食的进步，需对顾客负责，但往往所见，一旦食肆有了名气，便不可一世，怕被指正，殊不知客人，越能提出意见，越是有要求，餐厅水准与服务，就能提高。这与一些在美国、英国、法国、意大利等顶级西餐厅，具会见着某些对吃十分讲究的宾客，即便微不足道，第二日便会在报上大肆点证，使这些食肆，无时不在提高警觉，亦使餐厅人员乃至厨子越发完美。

而媒体也绝不鼓励把大众食肆的顶级餐厅，在未经证实便大肆报导，类似“冠军酒家”、“国际十大”，这类夸大不实，容易误导群众的背书，这样不但不能令餐厅变得更好，反有欺骗读者嫌疑。作为美食主义倡导者，一家餐厅的好坏，不是以广告、侧写换取而来，而是要众所认同的公决性。

1838年维多利亚女皇加冕礼菜单

  1. 餐厅递出餐牌

1. The Menu Given by Restaurant

在服务生递出餐牌给人同时，通常主人家，是持有标价价格的餐牌，而不标价，则送上被招待那方，而不是所有标价的菜单都交到宾客的手上。这在餐厅是极之低格的服务行为。

  1.  点招牌菜

2. Order for Signature Dish

点菜的礼仪，很多人到了餐厅打开餐牌，反应即是不知从何着手，一个对美食有要求人客，会相信能做出最好选择。因口味是个人的主观性，但也可以很大众化。道理很简单，每家餐厅都有它的明星菜。这是给人客最好的选择，这也必然是一场既丰盛又能共襄盛举的饗宴。

  1. 先了解菜单

3. Understand the Menu

在点菜时，若“西菜”应先由餐前酒开始，而后才是决定套餐单点至配搭料理。再来便是选择合适葡萄酒，并在结束前加点起司、甜点、咖啡或餐后酒。所以宴客前的礼仪，是要先知餐单的种类及其组成。

一般西式以前菜起。若“法式”，则先从“派”到汤、鹅肝，主菜，即肉的料理，方到蔬菜，最后才是起司、甜点至咖啡、餐后酒等合成。

以“意菜”为例，是以意大利白乳酪、沙拉和汤、随后的意大利粉、饭食、方到鱼肉料理，结束前一样是蔬菜、起司、甜点。点餐时，有不懂可请服务生代劳或让经理推荐，抑是邀请厨子临场详加说明。

最早的欧洲菜单，据说是 1751 年法王路易十五在 Château de Choisy 为 31 至 36 位客人提供的相对私密和非正式的晚餐，以渔菜居多，包括鳟鱼、鲑鱼、鲈鱼、大菱鲆、贻贝、鳗鱼、乌龟等。⇒

中国最早的菜单据考源於宋朝(960-1279年)，是一名北宋官员，写于十二世纪的回忆录《东京梦华录》，里面就记载各式令人叹为观止的菜单。

而宋朝《清明上河图》茶肆墙上绘有菜单，据研究，它可能是世界上最早的菜单雏形。

  1. 点套餐

4. Order for Set

其实最直接做法，既可省去配菜的压力便是选择套餐，这是常见为顾客组织的料理形态。比起单点，更能将预算压低，花费也不多，但却可以吃着更好的东西，仍需选择“对”的套餐，才会产生这样效果。

而一个理想的最好套餐，就是包含所有食物的组合，如汤、菜、鱼、畜肉、甜点或包含各种类烹调，从生吃、蒸、煮、煎、焙等乃至多样风味，酸、甜、苦、辣、咸兼备，换成西式，亦可以此混合不同，但味道能互相搭配的烹饪、酱料，作为达至平衡。再附加一、两道招牌菜，便属完美的“美丽菜单”。

  1. 菜色类型

5. The Type of Dishes

如果对所点的菜有信心，相信大部分“美食主义者”，是会随自个意思挑选菜单。从餐点选择至加菜，其实是种极富创意的享受。加上能挑好的酒，让宾主尽欢，立时，便让餐聚变得越发矜贵。

要怎样配搭多样的菜色，首先必须决定所要类型，份量、大小，冷、热、重口味抑或清淡，随预算基本中餐大致6-8样菜便已足够，而西餐则可分为开胃菜、主食、甜点这三大部份，另附加汤品与沙拉作为前菜，加上副餐，即是餐厅的今日时菜或招牌菜。只需在其中各点一样菜即可。

对“开胃菜”部份是为刺激食欲，故是必须，但汤品则不是为饱腹，而在暖胃。这两道在西餐中，却能当成开胃菜，亦可独立成为另外一道菜，而留下沙拉当前菜。不过是各国有各国的餐桌礼仪，法国人喜在主菜之后上沙拉，美国人是主菜之前，其实，这两种信息都合乎礼节。

对於非正式的餐宴，西式通常只需三道菜，即开胃菜、主菜、甜点。然则开胃菜也是可换成汤品当前菜，而主菜和甜点不变。中餐为三菜一汤。如果想了解厨师手艺或再品尝多一些，亦能把西式三道菜增加至五道料理，其秩序1. 开胃菜、2. 汤或沙拉、3. 鱼肉、面或焗饭、4. 起司、5. 甜点。

西菜不像华人饮宴中“无鱼不成席”，家禽乃至海味。而西式餐厅，不外点龙虾、牛扒才是西餐，在西方，鸡肉料理、鳕鱼也是塑性高的选择，且即使是普通家庭，对配搭不同的白酒和红酒於食物是允许的。

至於鳕鱼、三文鱼，更是跃升至主菜的地位，用来配搭轻度或中度的红酒，且能与普通食材配搭出口味独特菜式，而给宾客意想不到的惊喜，这更能显出主人家或餐厅厨师的份量，故真正懂得点菜者，绝不是价钱昂贵，而是那份用心与合适。

九、餐桌礼仪及用餐规矩

The Rules and Manners for Dining

“礼节Etiquette”这词，源自17世纪法王路易十四，当时这字是指一张手写的小抄，用来发给宫廷的仆人，应遵守的皇室规矩。像是该站在哪里，怎么坐及在进餐前后，该做些什么事。法国宫廷的精致宴会，还详细规定赴宴者在宴会中该如何表现自我的风度。蒲爱梅 Emily Post为美国最知名的礼仪作家，她在1922年出版Etiquette- in society, in business , in politics, in home 文中所提及不少用餐规则，仍十分适用於现代人当遵循的餐桌礼仪。

  1. 餐桌的摆设

1. The Arrangement of The Tableware

提及西式餐具，总会让人联想到琳琅满目的刀具、叉子、汤匙、钳而感无措。

其实有个简单方法，即以一般西餐排列的方式，盘子右方的最外边先放汤匙，依次往里置前菜刀、肉刀、餐刀，刀齿具须面向盘子，而餐盘左边则是前菜叉和肉叉，叉齿与汤匙的凹陷皆朝上，刀口朝内.

而於皇室贵族家中，使用餐具会刻有家徽，故而会把叉齿向下露出其标志。

至於吃乳酪及甜点的餐具，通常会排在盘子上方。用餐时由外到内使用，即说当第一道菜送上，最先应拿起最外侧的叉子使用。

从餐桌的餐具摆设，自必会先知道，将会出现哪些菜肴，若是鱼将会出现鱼刀，而没有前菜刀，只有叉子，这表示前菜只能用叉吃的定位。若上菜时，服务生随着菜式带上餐具，例如蟹钳，则无需根据摆设去使用。若是碰到所有餐具，已被收拾干净，可以吩咐服务生送上叉子便可。

而进餐的酒杯，通常有四种：最大的杯子是水杯，用来装蒸馏水，依次为红酒杯，小一点是白酒杯，红酒杯所以不能太过小，作用在於醒酒。使酒的味道更美味。而喝香槟则用细长杯口，略缩的高脚杯，这样气泡才不至消失太快，对每张桌子角落具会摆放红酒与瓶垫及一个附垫的水壶。

森美兰州糯米糕点 Wajik Sirat，盘子上带有森美兰州皇室徽章

  1. 餐巾的使用

2. The Napkin

常见於餐桌礼仪失礼的举止，是一坐下便张开餐巾放在腿上，在暂离座，将其皱成一团放在桌面；对餐具最基础由外到内，不知如何使用；上菜后还未试味，便添加盐、胡椒粉；食物用切至不足两口的份量才吃；边咀嚼，边说话都是不礼貌的行为。

a. 开动

a. Starts Dining

作为美食家，如何吃、喝而不失礼，以能保持优雅礼仪，不论中餐或西式，有些事项，还是应注意。当上桌后，服侍员忙着协调餐点与服务时，通常由在座长辈或男主人先启动，这等于是讯号，大家便可跟着进餐。

b.餐巾该怎么用

b. How to Use the Napkin 

  • 餐巾的主要用途是擦拭因餐后的嘴角和手，以防衣服弄脏的备用。
  • 一般情况，在未启动前，中餐或西餐，如果有餐巾，可对折成三角形铺在大腿上，餐巾则该在餐桌底下展开。
  • 而什么时候开动，即是男主人在旁的女主人把餐巾打开铺好后，方能跟着摊开餐巾，铺在自个腿上，不要将餐巾像婴儿的围兜，挂在胸前，会让人感觉孩子气，尤其女士一点也不高雅，亦不宜将铺在腿上餐巾皱成一团或随意放置在桌面。
  • 若是餐巾掉在地上，当把它捡起，吩咐侍应，换过一条，且尽量不应把餐巾，弄得太脏或用来大力擦嘴、擤鼻涕。这是十分无礼的行为。
  • 若想离开餐桌，可将餐巾放在椅子把手上，等同告知侍应，座位主人还会回座。
  • 较讲究的餐厅，会在客人离座后，重新把餐巾折好，而餐巾的主人是不该自己折餐巾，这会显示该餐厅的服务不好。
  • 用完餐后，可将餐巾放在餐盘右边，若餐盘被收走，则可将餐巾放在中间，若脏了，应该将餐巾折起，这样才不会看到弄脏的部份。
  • 女士千万不要以餐巾擦拭涂上口红的嘴唇，而是在餐前，以自携面纸，轻轻压一压嘴唇，复以餐巾擦拭。

用餐时

When Dining

a. 切割食用

a. When Cutting Food

左手拿叉，右手拿刀。正确拿刀叉方式是握住柄的部份，再将食指放置在刀叉背上，切割肉类或坚硬的食物。

进餐时，若是西餐，该正确的切割盘内食物，依美式或英式进行。

当切割主食，以肉类为例，先是叉着肉排，食指按着刀，从左或右边切下去，然后叉子在左手，餐刀仍在右手，而叉尖须向下叉起切好食物吃。切肉时，叉子不可跨过刀子。需等吞完食物，才喝饮料，那是为避免食物残渣落入杯内，影响食容。

若不习惯双手持刀叉，可将刀子先放在餐盘的顶端边缘，再将叉子由左手换到右手，叉食已切好的食物。进食前，叉子的叉尖，则正面朝上，慢慢置入嘴巴，这是美式方法。

英式在切割食物后，则需由左手，以叉子背面朝上，缓缓放入嘴中进食。

切记，在切割食物不能吱吱作响，不可舌头舔粘刀子酱汁或用餐具指向他人，也不要一手提着玻璃杯，一手拿着刀叉，而是先得玻璃杯放下，才分别手执刀叉。毕竟属危险餐具，需小心使用。当手里拿着刀叉的时候，不宜交谈，要说话需将餐具放下接话。

b. 未吃完及已吃好的餐具摆放

b. How to Place the Knife and Fork when Does not Finish the Dishes

若想歇息，但又未能吃完盘中餐，按英式是刀叉只需搁在盘子中间，呈八字摆设，而法式，则将刀叉交叉斜放到盘子中央，若是方盘可将刀叉放在盘子上方的各两端。而吃完，只需将餐具齐置盘内，露出少许柄没的部份或将刀叉合并放入盘内的右上角，表示经已吃好，可以收走餐盘用具。刀刃部份得向叉子内方向，而不是将刀刃的边缘向外。绝对不可再将碰过食物的餐具，放回桌面的不卫生。

c. “投诉”是礼仪

c. The Etiquette if Complains

如果在吃完一样菜后，用餐者将刀叉放在餐盘右上角，虽然表示可取走。若侍者只将餐具放回桌上，说明还有菜肴未上。但无论是中西餐，每过一样菜，最好是能替换干净的餐具。若无此举动，代表这家餐厅服务极不专业，且对人客，亦是种轻侮。而这时，跟侍者或经理反映这问题，并非不礼貌的行为，而是希望教育服务员能针对此有辱服务精神作改进。

d. 享用食物的原则

d. The Principle of Share Food

不管是切红肉的牛肉或鸡肉，一口气将整盘食物吃完，是件很没有修养的行为。应先切下一、两小块，吃完后，再切，其它食物也该这样。

当中得注意是，譬如见人喜欢吃意大利面，就将意大利面吃个清光，留下原封未动的其它食物，那是极不礼貌的事，是以最好能平摊分享来吃。若在某些高级餐厅，对不同的菜肴，被摆放在同一个大盘子里，这意味着盘里食物须顺时钟轮着鉴赏。

假使无法将餐菜吃完，而准备外带，虽是个节省美德，於华人礼俗是被允许的，但於西方礼仪，则认为，既然是餐厅厨师精心烹调的美食，就该尽量吃完，当中更基於食品卫生的安全考量。

对剩余食物，只需将它刮到盘子边缘或将刀叉放在餐盘下方及左侧，呈6.30分的形式，方便侍应端走。

注：筵宴厨余被宾客打包，是旧时客家兴宁、梅县一带的食俗，名曰“夹食”这是古代一种“敬老爱幼”的意识。凡喜庆宴客，席间会有妇女会将自个舍不得吃的那份，夹在预先备好的盛器。在旧时那是用荷叶包盛，带回家予家人共享，俗称“夹食”或“等路”意为给家中等待的礼物。盖因老人跟小孩不便出席，而舆会者因挂念家里人未能同享，在席间看见丰盛佳肴不愿独享的美德，即今日所谓“打包”之习风由来。

进食

Eating

用餐时最会泄露个人品性，像赌徒在赌桌输钱丑态，在饭局内除要专心饮食外，还得表现举止从容，吃的得体。而不是一味地大快朵颐，像少见识，最好是以平常心去对待，重点着落在仪态的雍容閒雅。

进食期间，最好把双唇微闭，避免还在咀嚼中食物，口沫横飞，最好不要说话。放到口中就该缓缓咀嚼，不能太大口发出声音。且不能把进食当做比快，看谁先吃完，只能以中等速度进食。因食物是用来欣赏，太快，显得既不懂体惜厨子为这道菜所付出的辛劳，还是位浪费美味的俗人。

若大家都欲中场休息时，偶可停下跟身旁客人交谈。最好方式吃一两口，然后望着同伴，待他咀嚼完后，跟他聊聊天。不要因没话题便唯唯诺诺，闷不吭声，低头进食，这是相当无理的行为，中餐也如是。好比把饭端在口边用筷子扒，吃得满桌残渣。这种行为，若是有外宾在场，於人感觉极不端庄。因为餐桌上要坐得端正，方便以食物就口，而不是以口将就食物，在家里无伤大雅，但在餐厅，便不能这么做。但一般坏习惯，具是从家中养成。想上洗手间的最佳时候是换菜离席。

f. 对较远的食物，可请人协助

f. For the Dishes Placed Farer, Ask for Assistance by Others 

同桌共餐的基本礼仪是，当有人想拿桌面上够不着的食物时，可请桌边人帮助。这时离最近的人客，可主动传递，但东西要向右或反时钟方向传过去。若是太远，传递的人客，亦可请中间坐着的人代劳，而不是站起来跳过中间位置，把料理直接递给对方。

一个懂得餐桌礼仪，有修养人客，会很自然将餐点传下去。若此时还不知要如何做时，便可客气劳烦递过。而当别人传给你时，先要问左边人客要否，然后自己拿了，再传向右边。

g. 调味前，应先试原味

g. Before Add Seasoning, Please Try for Original Taste

在进餐阶段，如有人要取胡椒粉，应该连同旁边的盐，一同递给。作为一个美食家的建议，在还没尝过原味前，就想在食物加点调味，是件无礼的行事，因这是不信任厨师手艺的举止，且也不是“品味”的原则。正确是应先尝过一口原味，在清楚味道后再调味。若有侍者在旁，并提供胡椒碾磨器，同样也是要试过原味，再让他调味。

h. 针对食物种类的正确吃法

h. The Correct Ways of Eating for Different Food

  • 沙律

沙律可以用刀叉切成小块，再缓缓送入口或以叉子直接吃。

  • 面包

一般在开餐前，面包会先放在面包盘中，对於面包的正确吃法，是在上完所有人的第一道菜前，不可先取食用，否则会被人视为招待不周。根据传统，吃时不可用刀切面包，以为是礼貌，而是必须用手撕。这点得稍加注意。

想用奶油，可先用奶油刀，挖少许，放入奶油碟中，然后拨小块面包以餐刀涂上。而不是将奶油，直接塞到切开的面包里。倘餐厅端上涂了奶油的土司便可直接吃，而无需掰成一小块送入口中。

  • 面类

进食面类，美式吃法是以叉子抵着汤匙，将意大利面卷成圆形，用叉子或汤匙吃。

不同於英式吃法，是用叉子，抵着盘子，把面卷成团状，再用叉子吃。假若碟中，有其它食材和面类混在一块，须注意是，配料不能阻挡面条，需把餐盘摆向正方，方便用食。

  • 汤品

换成汤品，则用专门喝汤的汤匙来饮用，由里向外舀取汤汁，以免汤液粘到衣服，内盛七分满，不可唏哩呼噜或低头饮汤，不时发出难听的声响。在家无妨。若汤浆喝至将尽，可将靠近自个那方汤碗，轻轻抬起慢慢舀汤。喝完后把汤匙放在垫汤碗的浅碟上。若没有浅碟，则可将汤匙放回碗里。如太烫，最好不要用嘴对汤吹气，这是对西方礼节的无知。

  • 吃鱼

“鱼料理”或较易切割的食物，则是叉子的手轻握，握刀子当用握铅笔般轻巧即可。若用鱼刀作用只把鱼肉划开，而不是硬生切断，正确握法是拇指、中指、食指拿着鱼刀，用前端的尖角锯割，再以叉子分开鱼肉同时，保持完整外观抑是用其它食物顶着，将碎渣，聚集一块，再利用叉子，将细小食物粒，刀面方向推前，后复使用叉子正面凹陷处，同其它一并舀进食用。

  • 分享食物

若分享食物，在正式场合、外交饮宴都是允许的。只需跟餐厅多要些干净的小盘子和餐具，交代侍应分装食物，这点，无论西式或中餐都没分别。基本上，不可双方交接餐盘，分享彼此的食物。若是要共享一道菜，可在端上后吩咐侍应平均分配。即使再喜欢，也决不可直接把食物从靠近别人的盘子跳跃过去，亦不可用已用过的餐具，拿食物给客人。

  • 手抓菜品

有些食物，虽然可用手抓食，但似在高级餐厅不确定时，最好还是以用刀叉为上。即便到了非要用手抓食物时，还是得注意手指抓食材力道，不要把菜肴翻来覆去。且每吃过一道食物，都要把手指擦干净。在进食完后，通常侍应生会提供洗手钵，只需将手指伸进去沾点水，可用两只手或一只手，而后用餐巾擦干。

  • 带骨头的肉类

当吃带有骨头的肉类，是允许用手吃骨头的肉，包括肋骨和大小腿骨。若是整只，就得非用刀叉分切至完全，而剩下骨头，便可在这时用一只手拿起，将肉啃干净，但不要吃得太津津有味，而是慢慢细嚼。假设骨架太大、太油腻，还是最好别用手来得有礼貌。

  • 吃虾

是用刀锯先分出虾壳，再以叉子取出肉，即使再美味，亦不能把原虾放进嘴啃咬，吐出碎壳。做法是将虾叉住，右手持刀，叉进尾部压住虾壳，用叉子将虾肉脱出，分切进食。

  • 甜点

当端上甜点前，桌位只会留下酒杯及甜点所用的汤匙及刀子。

甜点刀是放在餐盘上方，刀口朝左，柄朝右方。甜点需要使用叉子，应该置於刀子下方，吃乳酪是可同时使用。如果需要用小汤匙，便可不用刀，故此，小汤匙是以刀子、叉子的排列平行，但方向则相反。因为并柄部份，需是朝顺手拿起的位置，重点是方便使用。

  • 不爱吃或过敏的食物

对於不爱吃的盘中佳肴，按照礼仪，虽可不需要把食物吃完，但至少也要吃一口。若是真因身理或心理因素，不能碰触某些食物，可直接吩咐侍应替换。千万不能对吃进的美食，即使是过敏也不该直接吐到餐桌上，而是遮着嘴，用餐巾包起，吩咐侍应换走。

i. 当刀叉不小心掉在地上或打破餐具

i. Accidentally Tableware falls on ground or breaks 

用餐中途，刀叉不小心掉落地面，可吩咐服务员换上干净的替代品，而无需自个捡起的必要性。若是真不小心打破玻璃杯，务请服务生处理好，因为处理得不妥，可能因此导致受伤。至於所损坏的物件，若餐厅无明文说明，是不需作任何赔偿，因这是尤关餐桌礼仪的部份。

言谈甚欢间，偶尔会发生不为意的失手将饮料打翻，弄得杯盘狼藉，这时可立即要求服务员善后，补上新的饮料，更好做法是，提前嘱咐服务员多留意某张桌子动态，以免怠慢人客。真不小心打翻酱料或泼到人客身上，要立时道歉，然后递上或跟侍应要一条毛巾，千万不要去碰触对方身体、帮忙擦衣服，只需将要来物件递上即是。

j. 文明对待餐厅服务评价

j. The Comments to Restaurant’s Service

在外用餐，遇到不满的餐食或煮得太生、太过头、味道太重、腥味或不是所点的菜肴，诸如此类，具应即时把侍应唤前，告诉他们问题所在。对一个有素质的高级餐厅是绝不允许质疑顾客，甚至不理睬或原盘搬进再刻意将之前的原盘搬出，并认为没什问题，这是最要不得餐厅处理方针，而是该换过一盘全新的。以表歉意，这道菜通常都是免付费，乃至会送上水果盘致歉。

到一家好的餐厅，把餐点退回是应当，但很不幸，许多的餐厅服务连这基本态度都谈不上，还会质问顾客。这时千万别紧张，也不需要争执，有失涵养。因为您是付方，错的是受益方，要清楚坚定告诉餐厅问题所在，并坚持一定要换盘新的，这于情于理都合法。

k. 退酒

j. The Comments to Restaurant’s Service

饮宴在开酒后，想把酒退回，其实跟餐点相似，譬如拿错酒、损坏、不干净等都可退换。只有不合口味这点与餐食各异，不能把酒退回。既然是亲点，就该负责。

但也於这问题，侍应生通常都会顾左右而言它，甚至还会理直气壮质问人客“有什么问题？”或以三寸不烂之舌企图说服，乃至是不予搭理。

故将不对的食物或酒退回，是一名消费人该有权利，而非逆来顺受，更不可纵容餐厅胡作非为，在无国界的互联网世代，让多年塑造马来西亚亲善形象毁于一旦，可惜国内食肆，并未意识到这层伤害国家体面的妄为，而本土顾客又尚未养成于法律追究食肆的常识，反而选择接受，这种无形于餐饮的霸凌。

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