对於第一道冷盘，为何会紧随第二道的翅、鸡、鸭、鱼规定，那是基於主人怕失礼，主要根据民国官场传下的筵宴铺排，上菜程序因主人家自以为高不可攀的达官贵人必是忙人，可能未毕席便离场，为表敬意会把所有贵菜都排在前头。如今时代变了，筵宴成为家常。为生意，酒楼格局是越发夸诞，以弥补酒菜不足，却从未照料，当碰上临场服务或菜肴太差，而做即时改善。遗憾是，业者并未优先处理人客情绪。假说仅为一己之私，动辄百桌，充斥场面让子女负债累累，实属劳民伤财之不智，还不如找家优质场所提供“自助餐”来得实惠、逍遥。

名馔、擬古仿膳；
追求产地独特性食材与罕见奇珍；
匠心独运名厨工艺；
健康饮食的养生之道；
吃当令，不时不食的四季饮食；
吃见闻，对没吃过都想一偿夙愿；
服务与饮食氛围；
讲排场，对筵宴的审美；
原味极致的“新鲜” 与汤头变化，
莫衷一是的适口者珍。

国际赛中最常见，便是来自其它国家的厨子，没有按主办国规定，把违禁的肉类或海鲜处理好至被没收。有者到了参赛场，因食材保存不当，不得不临时改变菜式。到完结阶段，厨子们还得清理现场，将未用完材料、垃圾带走，以免受人非议“原来那个国家的代表是这等素养”这便是一个好的参赛者，必须具备的良好态度。

既然美食主观那么强，当又如何对各持己见的美食作推介？很简单，标准便是首重服务，一家餐厅的胜败，明显会体现在服务生的素质。要选一家好的餐厅，是要以类似侦探调查，从厕所卫生到厨房出菜、味道都是校验的考场，例如餐厅厨子最擅长菜式，通常都会写在菜单，摆在最前面，俗称“明星菜”。若真要评鉴，就该以这家餐厅不擅长的菜见真章，大概便知水准，对同一种菜所列出的多种做法和琳琅满目菜名，只会说明厨房的不擅长或直接由负责人推荐。假使连最好还是不过如此，那就真的如此。